Поделитесь рецептом:

Макароны и бобовый суп

Паста е Фаджоли

Венецианцы ценят густой суп, приготовленный из протертых бобов. Этот рецепт базируется на подготовке по Венеции Fiaschetteria Toscana и дворец Остерия-Алле-бомба.

Столовая ложка соли может показаться слишком большой, но она необходима, чтобы подчеркнуть вкус бобов.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте фасоль и воду в 8-литровой тяжелой кастрюле и замочите, накрыв крышкой, на 12 часов.

Добавьте овощи и 1 столовую ложку розмарина в кастрюлю и тушите, накрыв крышкой, пока фасоль не станет мягкой, около 2 часов. Используя шумовку, отложите в сторону 1 горку бобовой смеси, затем зарезервируйте 2 стакана кулинарной жидкости отдельно. Выдавите оставшийся суп через пищевую мельницу в очень большую миску.

Варите панчетту в очищенной кастрюле на умеренном огне, помешивая, пока она не начнет отдавать свой жир. Добавьте оставшуюся 1/2 столовой ложки розмарина и готовьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте в суп пюре, зарезервированные целые бобы, соль и перец и доведите до кипения, часто помешивая и соскабливая дно деревянной лопаточкой, чтобы суп не прилипал к кастрюле (при необходимости разбавьте немного зарезервированной бобовой жидкости). Добавьте макароны и тушите, часто помешивая, до готовности макарон, около 12 минут.

Подавать суп, сбрызнутый оливковым маслом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/3 фунта сушеной клюквы фасоль
• 5 литров холодной воды
• 2 средних луковицы, крупно нарезанные
• 2 средних вареных картофелины, очищенные и крупно нарезанные
• 1 крупная морковь, крупно нарезанная
• 1 ребро сельдерея, крупно нарезанное
• 2 средних помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 1/2 столовой ложки измельченного свежего розмарина
• 1/4 фунта нарезанной панчетты или бекона, крупно нарезанного
• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
• 1/3 фунта диталини или другой короткой трубчатой пасты
• Около 3 столовых ложек оливкового масла первого отжима