Поделитесь рецептом:

Жареный на углях стейк с лавровым листом, подрумяненным сливочным маслом

Повара во всем мире знают это: огонь-это место, где происходит волшебство.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Щедро приправьте стейк кошерной солью и посыпьте с обеих сторон небольшим количеством сахара. Положите на проволочную решетку, установленную внутри ободчатого противня; охладите, не накрывая крышкой, на ночь.

Дайте стейку постоять 1 час,чтобы он достиг комнатной температуры перед приготовлением.

Приготовьте огонь средней температуры, в идеале без решетки в камине. Держите, по крайней мере, несколько поленьев горящими все время, пополняя по мере необходимости, пока под огнем не появится большая база раскаленных красных углей, 1 1/2–2 часа.

Тем временем морковь смешайте с маслом в большой чугунной сковороде, приправьте кошерной солью. Поставьте сковороду на очаг в нескольких дюймах от любых углей или горящих поленьев. Вы хотите, чтобы морковь готовилась медленно; вы будете знать, что она готовится правильно, если она будет горячей на ощупь в течение 10-15 минут. Возможно, вам придется наклонить морковь к огню, подперев ручку сковороды кирпичом или перевернутой сковородой. Жарьте, периодически подбрасывая и регулируя сковороду по мере необходимости, чтобы поддерживать равномерное приготовление, до коричневого цвета и хрустящей корочки-нежности, 45-60 минут.

Поместите проволочную стойку или пару сложенных кирпичей примерно в 6 дюймах перед бревнами. Цель здесь-сильное косвенное тепло. Готовьте масло и лавровый лист в небольшой тяжелой кастрюле или сковороде (идеально чугун) на решетке, периодически помешивая, пока масло не подрумянится, а лавровый лист не подрумянится по краям, 30-45 минут. Посолить и держать в тепле.

Отодвиньте поленья назад или сбоку от камина, обнажив область раскаленных красных углей диаметром около 1 фута, или используйте каминную лопату, чтобы сгребать самые горячие угли вперед, если это необходимо, чтобы избежать решетки. Расплющите угли в ровный слой. Положите стейк прямо на угли и готовьте, не мешая, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Сгребите свежие угли рядом со стейком и переверните стейк на новые угли. Сбейте все угли или золу, прилипшие к приготовленной стороне стейка. Готовьте, пока другая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут.

Теперь стейк нужно аккуратно прожарить. Переложить на проволочную решетку, смахнуть прилипшие угли и золу. Подпирайте стойку на 2 кирпича или перевернутую кастрюлю так, чтобы она была приподнята над углями. Он должен быть в месте, достаточно теплом, чтобы держать вашу руку 3 секунды, но не дольше. Положите морковь под нее, чтобы поймать капельки; приготовьте стейк до желаемой готовности, 14-18 минут для средней прожарки (термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, должен регистрировать 120°F). Переложите стойку со стейком на ободчатый противень; дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

Выньте лавровый лист из сливочного масла. Подавайте стейк и морковь, сбрызнутые лавровым маслом и посыпанные морской солью.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (2 фунта) стейк из ребрышек с костью (толщиной 1 1/2-2 дюйма)
• Кошерная соль
• Сахар
• 1 пучок моркови, очищенной, обсушенной
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана лавровых листьев (из одной банки по 1/4 унции)
• Посыпав крупной морской солью