Поделитесь рецептом:

Тушеное мясо из бычьего хвоста и красного вина

Любите тушеную говядину и тушеные короткие ребрышки? Подумайте о том, чтобы дать бычьим хвостам попробовать. Эти удивительно мясистые куски содержат тонну коллагена, который плавится в рагу, создавая ультра-богатую, ультра-шелковистую текстуру и вкус. На самом деле, возможно, вам придется разбавить готовое рагу водой перед подачей на стол.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте панко и варите, часто помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Приправить солью и перцем. Снять с огня и смешать с зеленым луком и тимьяном. Пусть остынет.

Хреново-Свекольный Смак:

Натереть свеклу на крупной дырочке коробчатой терки в средней миске. Натрите около 1 дюйма хрена на маленьких отверстиях терки в ту же миску. Добавьте уксус и мед, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 15 минут перед подачей на стол.

Тушеное мясо и сборка:

Приправьте бычьи хвосты очень щедро солью и перцем. Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Работая в 2 партии, готовьте бычий хвост в один слой, переворачивая один раз, пока он не подрумянится с обеих сторон, по 8-10 минут на партию. Когда куски бычьего хвоста закончат варку, переложите их на большую тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук-порей, сельдерей и чеснок срезанной стороной вниз в той же кастрюле, время от времени помешивая лук-порей и сельдерей, пока лук-порей не станет мягким и не подрумянится, а чеснок не станет золотисто-коричневым, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли, до тех пор, пока овощи не покроются и паста не станет немного темнее, примерно 3 минуты. Постепенно добавляйте вино, помешивая, чтобы удалить остатки, застрявшие на дне кастрюли, затем добавьте 6 стаканов воды и тимьян. Обильно приправить солью и перцем и довести до кипения. Верните бычьи хвосты в кастрюлю и снова доведите тушеное мясо до кипения. Накройте крышкой, оставляя слегка наклонным, чтобы пар мог выходить и готовиться, регулируя температуру для поддержания очень слабого кипения и снимая пену с поверхности по мере необходимости, пока мясо не станет мягким, 3–31 / 2 часа.

Раскройте и снимите кастрюлю с огня. Переложите бычьи хвосты на разделочную доску и дайте остыть 15-20 минут. Вытащите мясо из костей и разорвите на кусочки размером с укус; откажитесь от жира и хрящей. На ходу добавляйте мясо и кости обратно в кастрюлю. Дайте тушеному мясу остыть непокрытым (кости и все остальное), пока оно не перестанет дымиться. Накройте кастрюлю крышкой и охладите тушеное мясо не менее 12 часов (вы можете пропустить этот шаг, но он резко улучшит вкус).

Раскройте тушеное мясо и ложкой снимите с него половину-три четверти жира; выбросьте. Осторожно разогрейте тушеное мясо до тех пор, пока оно едва не закипит. Выньте и выбросьте кости, тимьян и головки чеснока (не беспокойтесь о гвоздиках, которые могли попасть в тушеное мясо). Попробуйте и приправьте большим количеством соли и перца, если это необходимо. Разлейте по тарелкам и подавайте с травяным Панко, соусом из хрена и свеклы, петрушкой, пармезаном и/или пепперончини по желанию.

Вперед

Смак можно сделать на 2 дня вперед. Накрыть крышкой и охладить. Тушеное мясо можно приготовить на 3 дня вперед. Держите охлажденным.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 ст. л. оливковое масло первого отжима
• 1/2 стакана панко (японские панировочные сухари)
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 2 ст. л. мелко нарезанный зеленый лук
• 2 ч. л. листьев тимьяна