Жареная курица с лимоном, рампами и зелеными оливками
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Пандусы, с их диким чесночным ароматом, стали сезонным плакатом весны, и не зря. Здесь они присоединяются к терпкому лимону и соленым зеленым оливкам в курином блюде, которое может стать вашим новым пасхальным фаворитом. Не можете найти пандусы? Лук-шалот работает так же хорошо.
Разогрейте духовку до 425°F. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики лимона до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться, 2-3 минуты. Переложить на тарелку и оставить масло в кастрюле.
Приправьте курицу солью и перцем. Верните кастрюлю на средний огонь. Работая порциями, чтобы не теснить сковороду, готовьте курицу, не переворачивая, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, по 7-8 минут на порцию. Переложите курицу кожей вверх на большую сковороду; повторите то же самое с оставшейся курицей. Резервная сковорода (не мыть).
Разложите зарезервированные ломтики лимона и рампы вокруг кусочков курицы. Переложите жаровню в духовку и готовьте, пока курица не будет готова (она должна достичь внутренней температуры 165°F), 25-30 минут. Переложите курицу, ломтики лимона и рампы на сервировочное блюдо, оставив соки для сковороды.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте оливки и тимьян и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить вино и варить, помешивая, до уменьшения примерно наполовину, 2-3 минуты. Ложкой переложите куриный сок из жаровни в сковороду и готовьте до загустения 3-5 минут, посолите и поперчите. Выложите соус вокруг курицы и украсьте свежей петрушкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 лимон, тонко нарезанный, семена выбросить
- 2 цыпленка (около 3 фунтов каждый), четвертованные, или 4 косточки, кожа на ногах (голени и бедра) и 4 косточки, кожа на груди
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1 большой пучок рампы или зеленого лука, обрезанный и разрезанный пополам вдоль
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 3 лука-шалота, разрезанных вдоль пополам и тонко нарезанных
- 1/3 стакана мягких зеленых оливок без косточек (например, Кастельветрано), разрезанных вдоль на четвертинки
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
- 1/2 стакана сухого белого вина
- Свежие листья петрушки (для сервировки)
