Поделитесь рецептом:

Курица с гранатом и укропом (Pollastre amb Magrana)

Это яркое, острое блюдо, которое звенит осенью на Балеарских островах, является примером мавританского влияния на испанскую кухню. Использование фруктов и орехов в Балеарской кулинарии связано с арабской оккупацией, и в то время на острова было завезено много фруктов и овощей. Если вы внимательно осмотритесь, то обнаружите даже остатки стен из сухого камня, которые образуют террасы на склонах холмов, а также сохранившиеся оросительные каналы для сельского хозяйства, которые используются и по сей день.  

  

Это блюдо-непоколебимая ода эпохе и признак ее длительного влияния на повседневную жизнь балеарцев. Его также часто делают из перепелов или уток—еще одно мавританское влияние.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Приправьте курицу солью и перцем и выложите на большую тарелку. Переложите в холодильник минимум на 30 минут, но лучше на несколько часов, чтобы кожа немного подсохла.

Тем временем нагрейте в сковороде на среднем огне 11/2 столовых ложки масла и добавьте лук. Варить 6–8 минут, пока не станет мягче, затем перемешать через измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 2 минуты, затем добавить половину гранатовых орехов, патоку, херес и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и слегка варите 10–12 минут, пока смесь не загустеет и не уменьшится на одну треть. Удалите и выбросьте лавровый лист, затем снимите сковороду с огня и взбейте смесь ручным блендером до однородной массы. Пропустить соус через мелкое сито, чтобы удалить мякоть плодов, и отложить в миску.

Разогрейте духовку до 220°C (430°F) конвекции.

Выложите красный лук, чеснок, тимьян и фенхель в большую форму для запекания. Посыпьте 2 столовыми ложками оставшихся плодов граната, сбрызните 11/2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Положите курицу в масле поверх овощей и натрите 1 столовой ложкой масла. Посыпьте семена фенхеля, приправьте солью и перцем, затем переложите в духовку и запекайте 15 минут или пока кожица не станет золотистой. Выньте блюдо из духовки и полейте курицу 2 столовыми ложками гранатового соуса. Добавьте в блюдо 250 мл (81/2 жидких унций / 1 стакан) воды, затем уменьшите температуру духовки до 160 ° C (320 ° F) и запекайте курицу еще 45 минут.

Увеличьте температуру до 220°C (430°F) и поливайте курицу еще 2 столовыми ложками соуса и добавьте еще 125 мл (4 жидких унции/1/2 стакана) воды в блюдо. Запекайте последние 6-8 минут, пока куриная кожа не станет темной и сухой.

Тем временем в небольшой миске нарежьте измельченные грецкие орехи небольшим количеством оливкового масла и соли.

Переложите жареную курицу, карамелизированный фенхель и лук на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися гранатовыми зернами и заправленными грецкими орехами. Подавать с оставшимся гранатовым соусом, листьями фенхеля и несколькими листьями салата на гарнир.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (1,8 кг / 4 фунта) курица в масле (попросите вашего мясника сделать это за вас)
• Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого отжима
• 1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные, плюс 1 луковица чеснока, разрезанная поперек пополам
• 1 свежий лавровый лист
• 2 больших граната, семена удалены
• 100 мл (3 1/2 жидких унции) гранатовой патоки
• 60 мл (2 жидких унции / 1/4 стакана) сухого хереса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 красная луковица, нарезанная кружочками толщиной 1,5 см (1/2 дюйма)
• 2 веточки тимьяна
• 1 луковица фенхеля, нарезанная кружочками толщиной 1,5 см (1/2 дюйма), листья зарезервированы
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 25 г (1 унция) грецких орехов, грубо нарезанных
• Листья салата, подавать к столу