Варено-Арахисовый Соус Бер-Блан
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.- Заканчивай гремолатой и вареным арахисом." Как часто вы слышали эту фразу? Или, если уж на то пошло, слова "вареный арахис beurre blanc"? Такова красота слияния южных и французских техник. И кто лучше научит нас кое-чему о свежих взглядах на Южную кухню, чем канадец, счастливо ассимилировавшийся в Джорджии? Хью Ачесон говорит, что с соусом подойдет любая рыба среднего веса. Мы считаем, что это очень вкусно с камбалой.
Смешайте лук-шалот, уксус и вино в средней кастрюле. Добавьте букет трав и перец горошком. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока смесь не уменьшится вдвое. Уменьшите огонь до минимума. Отбросьте букет и перец горошком.
Медленно добавьте масло, по одному кубику за раз, безумно взбивая все время, пока все масло не будет включено. Взбейте гремолату и вареный арахис. Приправить солью и перцем. Подавайте сразу или держите соус теплым в мармите (причудливый французский язык для горячей водяной бани).
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 лука-шалота, измельченных (около 1/4 стакана)
- 1 стакан шампанского уксуса
- 1 стакан белого вина
- Небольшой букет из свежих веточек тимьяна и эстрагона, перевязанных кухонным шпагатом
- 3 черных перца
- 1/4 фунта (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного очень мелкими кубиками и охлажденного
- 1 столовая ложка гремолаты (равные части измельченного чеснока, петрушки и лимонной цедры)
- 1/2 стакана очищенного от скорлупы вареного арахиса
- Соль и молотый черный перец
