Кафе Брюло

Пряный кофе с бренди и апельсином

Вот уже более ста лет в ресторанах "Антуан" и "Галатуар" в Новом Орлеане подают изысканные блюда Франко-креольской кухни в своих позолоченных столовых. Воплощение их старомодного, сверхъестественного величия? Кафе Брюло . Официант разливает горячий кофе с коньяком по спирали апельсиновой цедры в серебряную чашу, нагретую кольцом огня. Не пытайтесь делать это дома. Здесь мы зажигаем в кастрюле спиртные напитки, настоянные на пряностях и цитрусовых, добавляем кофе и подаем светящийся напиток в чашках демитассе. Это менее рискованное, но не менее поразительное зрелище.

Снимите цедру с апельсина по одной спирали с помощью острой овощечистки или ножа для очистки овощей. Гвоздика из апельсиновой цедры с гвоздикой. Добавьте в широкую тяжелую среднюю кастрюлю бренди, ликер, лимонную цедру, корицу и сахар. Прогрейте на среднем огне, помешивая. Наклоните кастрюлю над газовой горелкой (или используйте длинную спичку), чтобы зажечь ее осторожно (пламя взметнется вверх). Пока пламя утихает, медленно влейте горячий кофе. Разлейте по маленьким чашечкам (желательно демитассе).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 апельсин
• 12 целых гвоздик
• 1/3 стакана коньяка
• 1/3 стакана Куантро или другого ликера со вкусом апельсина
• 3 (2 дюйма длиной) полоски лимонной цедры
• 2 (3-дюймовые) палочки корицы
• 1 столовая ложка сахара
• 3 чашки горячего очень крепкого кофе (предпочтительно смесь кофе с цикорием или французская жареная)