Кабаб Из Баранины
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.(Ченджех кабаб)
Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Наджми Батманглия Вкус Персии. Батманглий также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
Чтобы узнать больше о Batmanglij и персидской кухни, кликните сюда.
Традиционно куски бараньего хвостового жира нанизывают между кусками мяса, чтобы добавить аромат и сохранить мясо влажным. Вы можете заменить кусочки копченого бекона, нарезанные на 2-дюймовые кусочки для аналогичного эффекта.
1. слегка разотрите куски баранины ножом с тяжелым лезвием, чтобы они размягчились, и сделайте в них неглубокие надрезы. Положите баранину в большую стеклянную или Пирексовую миску.
2. Добавьте лук, чеснок, соль, перец, сок лайма и шафрановую воду и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и мариновать не менее 24 и не более 72 часов в холодильнике. За это время дважды переверните мясо.
3. Начните укладку угля по крайней мере за 30 минут до того, как вы захотите готовить, и дайте ему гореть, пока угли не загорятся. Для ускорения этого процесса можно воспользоваться феном.
4. Тем временем нанизайте по 5 или 6 кусочков мяса на каждый шампур, оставляя несколько дюймов свободного места на обоих концах. Наколоть помидоры на отдельные шпажки.
5. для заливки смешайте сливочное масло, сок лайма, шафрановую воду, соль и перец в небольшой кастрюле. Держите в тепле на очень слабом огне.
6.когда угли раскалятся, положите помидоры на решетку, а через 1 минуту положите на решетку мясо на вертеле. Жарьте на гриле от 3 до 4 минут с каждой стороны, часто переворачивая и время от времени поливая. Общее время приготовления должно составлять от 6 до 10 минут. Мясо должно быть обжаренным снаружи, розовым и сочным внутри.
7. Выложите лаваш на сервировочное блюдо. Когда мясо будет готово, закрепите его кусочком лаваша, пока вы снимаете его с шампура. Смажьте сметанной смесью, украсьте жареными помидорами и накройте лавашом, чтобы пища оставалась теплой.
8. подавайте сразу с рисом, приготовленным на пару с шафраном, лавашом, свежим зеленым луком и базиликом. НУШ-Е ЯНВАРЯ!
Наджми Батманглиж делится своими советами с Epicurious:
• Хотя многие иранцы теперь используют растительное масло, топленое масло (топленое масло) является традиционным кулинарным жиром Ирана. Чтобы приготовить его, начните с несоленого сливочного масла на треть больше, чем вам нужно по рецепту. Растопите масло на слабом огне, затем увеличьте огонь до средне-слабого и тушите масло, не помешивая, пока оно не перестанет трескаться, а твердые вещества молока не станут коричневыми и не упадут на дно. Снимите пену сверху и процедите топленое масло через дуршлаг, выстланный марлей. Гхи можно хранить при комнатной температуре под крышкой несколько месяцев. • Батманглидж рекомендует покупать шафран в виде ниток, а не порошка, который часто примешивают куркуму. Прежде чем их можно будет использовать в рецепте, нити необходимо измельчить с кубиком сахара, используя ступку и пестик или мельницу для специй, а затем разбавить в горячей воде. «Затем шафрановую воду можно хранить и использовать по мере необходимости», - говорит Батманглидж. «Никогда не используйте незатертые нити». • Хотя дерево или древесный уголь придадут наиболее аутентичный дымный аромат, это блюдо также можно приготовить на газовом гриле или жаровне. • Хотя плоские шампуры шириной 1/8 дюйма являются традиционными (форма, напоминающая меч, предотвращает переворачивание мяса во время приготовления), можно использовать любые шампуры для гриля. • Лаваш - тонкая лепешка, которую продают в ближневосточных продуктовых магазинах. «Ищите мягкий, но не рыхлый лаваш, - говорит Батманглидж. Она также рекомендует к этому блюду персидские соленые огурцы, называемые торшис и доступные на сайте www.sadaf.com. Батманглидж рекомендует покупать шафран в виде ниток, а не порошка, который часто примешивают к куркуме. Прежде чем их можно будет использовать в рецепте, нити необходимо измельчить с кубиком сахара, используя ступку и пестик или мельницу для специй, а затем разбавить в горячей воде. «Затем шафрановую воду можно хранить и использовать по мере необходимости», - говорит Батманглидж. «Никогда не используйте незаточенные нити». • Хотя дерево или древесный уголь придадут наиболее аутентичный дымный аромат, это блюдо также можно приготовить на газовом гриле или жаровне. • Хотя плоские шампуры шириной 1/8 дюйма являются традиционными (форма, напоминающая меч, предотвращает переворачивание мяса во время приготовления), можно использовать любые шампуры для гриля. • Лаваш - тонкая лепешка, которую продают в ближневосточных продуктовых магазинах. «Ищите мягкий, но не рыхлый лаваш, - говорит Батманглидж. Она также рекомендует к этому блюду персидские соленые огурцы, называемые торшис и доступные на сайте www.sadaf.com.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 фунт нежирной бараньей вырезки или окорочка, обвалянного и нарезанного 2-дюймовыми кубиками
- 4 больших помидора, разрезанных пополам
