Жаркое из свиных ребрышек с копченой паприкой и винегретом из Хереса и изюма
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Перец из долины Ла-вера в Эстремадуре используется для производства восхитительно дымчатой паприки. Есть три вида пиментон: сладкий, горько-сладкий (называется agridulce), и жарко. Мы предпочитаем agridulce в этом рецепте.
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 500°F.
Смешайте вместе пиментон, тмин, кориандр, соль и перец. Натрите смесью всю свинину. (Слегка надавите, чтобы трение прилипло; у вас останется немного оставшегося трения.) Положите свинину на металлическую решетку в жаровню ребрами вниз. Жарьте свинину 10 минут, затем уменьшите огонь до 300°F и продолжайте жарить до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный по диагонали в центр, не зарегистрирует 140°F, от 1 часа 10 минут до 1 часа 25 минут больше.
Дайте свинине постоять, свободно накрытой фольгой, 20-25 минут перед разделкой. (Температура мяса поднимется примерно до 150°F.)
Сделайте винегрет, пока жарится свинина:
Замочите изюм в Хересе в средней миске, накрытой крышкой, на 30 минут. Добавьте уксус, лук-шалот, чеснок, соль и перец, затем добавьте масло медленной струйкой, взбивая до однородной массы. Взбейте петрушку непосредственно перед подачей на стол.
Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с винегретом и посыпьте кошерной солью.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана (1 унция) горько-сладкого (agridulce) pimentón de la Vera (копченая испанская паприка; продается в La Tienda; tienda.com)
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка кошерной соли плюс дополнительная для посыпки
- 1 ст. л. крупно молотый черный перец
- 1 (от 5 до 6 фунтов) жаркое из ребер свиной корейки с вырезанной по центру костью
