Рыба Масала
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Мы обнаружили, что 1 зеленого чили вполне достаточно, но добавьте еще, если вам нравятся огненные вещи.
Зачерпните 1/4 стакана сливок сверху консервированного кокосового молока. Оставьте оставшиеся сливки и молоко для другого использования.
Нагрейте масло в воке на умеренном огне, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте семена горчицы и готовьте, пока они не издадут хлопки, примерно 15 секунд. Добавьте имбирь, чеснок и перец чили по вкусу и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте кориандр, порошок чили, куркуму и порошок карри и готовьте, помешивая, до появления аромата 5-10 секунд. Добавить помидоры и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 5 минут. Вмешайте кокосовые сливки до тех пор, пока они не станут однородными, затем добавьте рыбу и соль и тушите без крышки, периодически помешивая, пока рыба не будет готова, 3-5 минут. Осторожно добавьте манго.
*Нам нравится бренд Laxmi. Доступно на индийских рынках и у Калустяна (212-685-3451).
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (13,5 унции) банка несладкого кокосового молока (не взбалтывается)
- 2 столовые ложки кокосового масла* или рапсового масла
- 2 чайные ложки семян черной горчицы
- 5 (толщиной 1/8 дюйма) ломтиков очищенного свежего имбиря, измельченных
- 2 больших зубчика чеснока, раздавленные
- От 1 до 4 (2 дюйма) свежих горячих зеленых перцев чили, таких как тайский или Серрано, разрезанных вдоль пополам
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка мягко горячего красного Индийского порошка чили
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки порошка карри
- 1/2 фунта помидоров (3 средних), крупно нарезанных (около 1 2/3 стакана)
- 3/4 стакана воды
- 2 фунта филе черного морского окуня, включая кожу, нарезать кубиками по 1 дюйму
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) манго
