Сладкий и острый, зелень
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.В Новый год Джулия Салливан, шеф-повар ресторана Henrietta Red в Нэшвилле, штат Теннесси, готовит черный горох и эти зеленые листья капусты. - Это то, что всегда делала моя мама, и я думаю, что мои бабушка и дедушка тоже. Это суеверие. Черноглазый горошек приносит удачу, а зелень символизирует деньги." Отделка этой зелени капусты уксусом означает, что она, как правило, находится на кислой стороне. Если вы хотите, чтобы ваш был слаще, добавьте меньше уксуса и больше сахара.
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон, если используете, и готовьте, периодически помешивая, пока часть жира не начнет собираться в кастрюле и бекон не начнет выглядеть блестящим, около 5 минут. Добавить лук и варить, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости, 5-7 минут. Добавьте чеснок и красный перец и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
Работая партиями, добавьте зелень капусты в кастрюлю, давая зелени немного завянуть после каждой горсти, прежде чем добавлять еще. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока зелень не завянет и не потеряет примерно половину своего первоначального объема, около 4 минут. Уменьшите огонь до среднего, частично накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока зелень не станет мягкой и жидкость почти полностью не испарится, 25-30 минут. Добавьте уксус и сахар и варите еще минуту, чтобы сахар растворился; приправьте солью и перцем.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 4 унции ломтика бекона, мелко нарезанного (по желанию)
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
- 3 фунта зелени капусты (около 3 Пучков), ребра и стебли удалены, листья нарезаны поперек на полоски толщиной 1 дюйм
- 3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- Кошерная соль, свежемолотый перец
