Поделитесь рецептом:

Соус Кади

Этот особый соус Кади основан на Гуджаратской (Западная Индия) версии соуса на основе йогурта, загущенного граммовой мукой (бесан). В этом регионе соус кисло-сладкий. Существует также североиндийская версия, которая более острая и даже более кислая. Они никогда не добавляют сахар в свой Кади, как это делают Гуджараты.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В небольшой кастрюле смешайте йогурт, грамм муки, воду, куркуму, имбирь и зеленый чили. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, от 10 до 12 минут. (Как только соус закипает, он стабилизируется, и йогурту больше не угрожает опасность разбиться.) Продолжайте варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, около 15 минут. Снять с огня.

В небольшой сковороде разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте семена горчицы и дайте им потрескать. Добавьте кашмирский чили, листья карри и асафетиду. Соскребите все содержимое кастрюли в йогуртовый соус. Добавьте сахар и соль. Если не использовать сразу, дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стакана цельномолочного йогурта
• 2 ст. л. нутовая мука (бесан)
• 2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тайского зеленого чили
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 чайная ложка семян черной или коричневой горчицы
• 2 больших сушеных кашмирских Чили, разрезанных пополам
• 10 (1 1/2 дюйма) свежих листьев карри (больше, если меньше)
• 1/4 чайной ложки асафетиды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли