Подошва пашот из апельсина и фенхеля

Можно приготовить за 45 минут или меньше.

В сковороде вскипятите апельсиновый сок, вино и уксус с луком-шалотом, семенами фенхеля и цедрой, встряхивая сковороду, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте воду, доведите смесь до кипения и в ней варите подошву, накрытую крышкой, на слабом огне в течение 10 минут. Переложите подошву с помощью щелевого шпателя на 2 пластины и держите ее в тепле, накрытой крышкой. Вскипятите браконьерскую жидкость, пока она не уменьшится примерно до 1/3 стакана, снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Приправьте соус солью и перцем и вылейте его через мелкое сито на подошву.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана свежего апельсинового сока
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 лука-шалота, мелко нарезанных
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 2 полоски апельсиновой цедры, снятые овощечисткой
• 1/2 стакана воды
• 2 подошвенных или оранжевых грубых филе (около 1 фунта)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла