Поделитесь рецептом:

Турция en Escabèche

Гил Мартинес Сото из ресторана Virrey de Palafox в Эль-Бурго-де-Осма, Испания, адаптирует традиционную кухню en escabreche к нежирной индейке.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите индейку в глубокую сковороду. Добавьте бульон, половину луковицы, 1/3 стакана уксуса, масло, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, розмарин, тимьян и 1/2 чайной ложки соли; доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить 20 минут. Переверните индейку, накройте крышкой и продолжайте тушить до готовности, около 20 минут. Переложите индейку, лук и зелень в большую миску. Добавьте болгарский перец и оставшийся лук. Залейте горячей кулинарной жидкостью. Накройте крышкой и охладите на ночь.

Выньте индейку из жидкости (если жидкость загустела, поставьте на очень слабый огонь только до тех пор, пока она не станет жидкой, но не нагревайте). Отрезать Турцию от костей. Тонко нарежьте мясо. Разложить на блюде. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки уксуса в кулинарную жидкость. Приправить солью и перцем. Ложкой выложить овощи и жидкость на индейку.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1 3/4-фунтовая индюшачья грудка наполовину на кости, очищенная от кожи
• 1 стакан куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием соли
• 1 большая красная луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная
• 1/3 стакана плюс 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 целых черных горошин перца
• 4 целых ягоды душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 свежая веточка розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного, раскрошенного
• 1 свежая веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного, раскрошенного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 красный болгарский перец, разрезанный пополам, тонко нарезанный