Салат из кальмаров с тамариндовым соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Можно приготовить за 45 минут или меньше.
В миске смешайте тамаринд и теплую воду, слегка растирая тамаринд, около 4 минут и процедите через мелкое сито в миску, сильно надавливая на твердые частицы. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса, помешивая, пока сахар не растворится.
Срезать кальмары (процедура следующая) или разрезать мешочки кальмаров крест-накрест на 1/2-дюймовое кольцо и пополам разрезать створки крест-накрест. Разрежьте пополам большие щупальца. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить кальмаров 45 секунд, или просто до непрозрачности, и слить на дуршлаг. Промойте кальмаров под холодной водой, чтобы прекратить варку, и хорошо слейте воду. Добавьте кальмаров в соус, хорошо перемешивая. Салат можно приготовить до этого момента на 1 день вперед и охлаждать, накрыв крышкой. Доведите салат до комнатной температуры, прежде чем приступить к приготовлению.
Добавьте зелень и лук в салат и хорошо перемешайте. Подавать салат, сбрызнув соусом шрирача.
Цветок-Вырезать Кальмаров:
Снимите закрылки с мешков тела и запаситесь ими. Разрежьте каждый мешочек тела вдоль шва, чтобы сформировать плоский кусок, и хорошо промойте кальмара. Выложите кальмара внутренней стороной вверх на рабочую поверхность. Держа острый нож под углом 45 градусов к рабочей поверхности, забейте кальмара по диагонали через каждые 1/8-1/4 дюйма в виде поперечного штриховки. Забейте закрылки таким же образом. Нарежьте кальмаров на кусочки толщиной в 1 дюйм.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки тамаринда (из податливого блока)
- 1/4 стакана теплой воды
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 1 1/2 столовых ложки Азиатского рыбного соуса (предпочтительно нуок мам)
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 2 чайные ложки сахара
- Табаско по вкусу, если не полить салат соусом шрирача
