Чатни Из Золотой Груши

Кулинария в низинах полна идей, которые посторонним кажутся чуждыми. Этот сладкий и пряный чатни-идеальная фольга для соленой деревенской ветчины. Измельченные вместе, они образуют пасту для незабываемых закусок.

Варите груши в воде до тех пор, пока они не станут средне-мягкими. Слейте воду, экономя воду, затем сделайте сироп из воды, в которой варились груши, и коричневого сахара, кипятив в большой нереактивной кастрюле до загустения, примерно 20-30 минут. Пока сироп кипит, добавьте остальные ингредиенты к грушам, затем все перемешайте и варите около 30 минут или до тех пор, пока изюм не размягчится, лук не станет прозрачным, а чатни не приобретет хорошую густую консистенцию. Переложить в стерилизованные банки и укупорить; обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 фунта твердых, недозрелых груш, очищенных, посеянных и нарезанных (около 6 чашек)
• 3 стакана светло-или темно-коричневого сахара
• 3 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 1/4 фунта кристаллизованного имбиря, нарезанного (около 2/3 стакана)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки Quatre-Epices
• 1 чашка темного изюма
• 1 стакан светлого изюма
• 2 стакана нарезанного лука
• 1 лимон, очищенный и тонко нарезанный