Поделитесь рецептом:

Комбу-вяленый Лосось со свежим Юзу Кошо

Наслаивание лосося между листами комбу-это простой способ мягко вылечить его, втягивая соль и умами-глубину.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нарежьте лосось по диагонали на четыре филе толщиной 1"-1 1/4". Поместите 2 листа комбу в стеклянную форму для выпечки размером 13х9 дюймов или другой нереактивный сосуд. Положите лосося сверху на комбу и сверху на оставшийся комбу так, чтобы лосось был полностью покрыт. Сверху выложить ломтики лимона. Накройте крышкой и охладите не менее 12 часов и не более 2 дней.

Взбейте Мирин, мисо и соевый соус в небольшой миске до однородной массы. Отложите глазурь в сторону.

Бросьте халапеньо и Серрано Чили с большой щепоткой соли на разделочную доску и разомните стороной поварского ножа до образования грубого пюре. Переложить в небольшую миску. Смешайте цедру юзу и сок; приправьте юзу Кошо солью. Откладывать.

Нагрейте бройлер. Слегка покройте жаропрочный противень антипригарным спреем. Раскройте лосось и переложите на противень; выбросьте комбу и лимон. Равномерно распределите оставшуюся глазурь поверх лосося и жарьте, пока мякоть не станет очень темной по краям и непрозрачной повсюду, около 4 минут.

Сверху лосось с зарезервированным юзу Кошо и подавайте с клиньями юзу для выдавливания.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (1 1/2 фунта) кусок филе лосося без костей
• 4 (6х5 дюймов) кусочка сушеного Даши комбу (должны быть плоскими и не морщинистыми)
• 1/2 лимона, тонко нарезанного, с удаленными семенами
• 2 столовые ложки Мирина (сладкого японского рисового вина)
• 1 столовая ложка мягкого мисо (например, белого или желтого)
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 халапеньо, очищенный от семян, мелко нарезанный
• 1 Серрано Чили, удаленные семена, мелко нарезанные
• Кошерная соль
• Цедра и сок 1 юзу или цедра 1/8 белого грейпфрута, 1/2 лимона, 1/2 лайма и 1 столовая ложка смешанного сока из всех трех
• Антипригарный спрей для растительного масла
• Юзу или дольки лайма (для сервировки)