Поделитесь рецептом:

Грудка Индейки Braciola

В итальянской кулинарии мясо (обычно телячья грудка), которое сплющивают, а затем обворачивают вокруг начинки, называется брачиола. В приведенном ниже рецепте этот препарат применяется к грудке индейки - американский штрих-с использованием отчетливо итальянской начинки.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Крупно нарежьте достаточно эскароля, чтобы отмерить около 7 чашек свободно упакованного и зарезервировать оставшийся эскароль. В 12-дюймовой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, и обжарьте лук, периодически помешивая, пока он не начнет коричневеть. К луку добавить мелко нарезанную эскаролью и варить, часто помешивая, пока она не завянет. Добавьте изюм и 1/2 стакана бульона и варите на сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится. Снимите сковороду с огня и добавьте в начинку Пармезан, кедровые орешки и хлеб.

Положите индейку на длинный лист полиэтиленовой пленки. Грудка индейки-бабочки: начиная с длинной стороны, сделайте горизонтальный продольный разрез почти, но не полностью через индейку и расправьте индейку, чтобы сформировать более крупный и тонкий кусок мяса. Сверху индейку накрыть еще одним листом полиэтиленовой пленки и растереть мясным молотком или дном тяжелой сковороды до тех пор, пока мясо не станет размером примерно 12 на 8 дюймов, стараясь не делать в нем никаких отверстий.

Сбросьте верхний лист полиэтиленовой пленки и разложите прошутто, слегка перекрывая его, в один слой поверх индейки. Намажьте прошутто слоем начинки толщиной 1/2 дюйма, оставив вокруг нее 1/2-дюймовую границу и оставив за собой оставшуюся начинку. Начиная с длинной стороны и используя пластиковую пленку в качестве направляющей, сверните индейку и поверните ее швом вниз (выбросьте пластиковую пленку). Обвяжите свернутую индейку кухонной бечевкой вдоль и поперек с интервалом в 1 дюйм и приправьте солью и перцем.

В сковороде глубиной 12 дюймов нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не станет дымящимся, и обжарьте индейку, переворачивая. Добавьте вино, оставшуюся чашку бульона и оставшуюся начинку и тушите под крышкой на умеренно слабом огне, переворачивая индейку в середине приготовления, 35 минут. Переложите индейку на разделочную доску и остудите. Процедите жидкость для тушения через сито в небольшую кастрюлю. Кипятите жидкость, пока она не уменьшится до 1/2 стакана, и снимите пену. Вмешайте лимонный сок и полностью остудите соус. Индейку и соус можно приготовить за 2 дня и охлаждать отдельно, накрыть полиэтиленовой пленкой.

Отбросьте веревку от индейки и нарежьте индейку поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Измельчите зарезервированную эскаролью и в миске перемешайте с половиной соуса. Выложите эскароль на блюдо с ломтиками индейки и сбрызните индейку оставшимся соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 большой кочан салат эскариоль (около 1 1/2 фунта), хорошо промытый и обсушенный
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стакана изюма
• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/3 стакана свежего тертого сыра Пармезан
• 1/4 стакана кедровых орехов, поджаренных
• 1 ломтик домашнего белого хлеба, измельченный (около 1/2 стакана грубых хлебных крошек)
• 1 половина грудки индейки без кожи и костей (от 2 до 2 1/2 фунта)
• 1/4 фунта тонко нарезанной прошутто
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока