Классический Песто

Некоторые говорят, что использование блендера вместо кухонного комбайна приводит к более гладкому пюре. При соединении песто с макаронами лигурийцы смешивают небольшой ковш воды для приготовления пищи в песто непосредственно перед добавлением лапши; это разбавляет концентрированный соус и помогает ему прилипнуть к макаронам.

Смешайте первые 4 ингредиента в блендере. Смешайте до образования пасты, часто останавливаясь, чтобы прижать базилик. Добавьте оба сыра и соль; смешайте до однородной массы. Переложить в небольшую миску. (Можно сделать на 1 день вперед. Сверху полейте 1/2 дюйма оливкового масла и охладите.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 стакана свежих листьев базилика (примерно из 3 больших пучков)
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана кедровых орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежего тертого сыра Пармезан
• 1/4 стакана свежего тертого сыра пекорино сардо или Пармезан
• 1 чайная ложка крупной кошерной соли