Поделитесь рецептом:

Глазированная жареная курица со старым лавровым листом и кайенским перцем

Три шага к успеху: ароматный рассол наполняет курицу приправой и сохраняет ее сочной, ночной холод позволяет корочке застыть,а пряная глазурь скрепляет сделку.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте соль, коричневый сахар и 4 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне, взбивая, пока соль и сахар не растворятся, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте острый соус и 8 стаканов ледяной воды. Добавьте курицу в рассол, накройте крышкой и охладите 4 часа.

Смешайте 2 стакана муки и 3 столовые ложки старой Лавровой приправы в неглубокой форме для запекания и перемешайте пальцами, чтобы равномерно распределить приправу. Поместите пахту в среднюю миску. Выньте курицу из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами.

Работая по одному, обмакните 8 кусочков курицы в пахту, позволяя избытку капать, затем обмакните в мучную смесь, упаковав все вокруг курицы и плотно вдавливая в трещины и щели; стряхните излишки. Поместите курицу на проволочную решетку, установленную внутри ободчатого противня. Отбросьте мучную смесь, которая в этот момент будет влажной, и повторите процесс с оставшейся мукой, старым лавровым листом, пахтой и курицей; поместите на другую проволочную решетку, установленную внутри ободчатого противня. Остудить, не накрывая крышкой, 12-24 часа.

Глазурь и сборка:

Дайте курице постоять при комнатной температуре 30 минут.

Нагрейте сало, старый лавровый лист, паприку и кайенский перец в небольшой кастрюле на медленном огне, помешивая, пока сало не расплавится, около 3 минут. Отложите глазурь в сторону.

Налейте масло в большую кастрюлю с термометром для жарки до середины стенок. Нагрейте на средне-сильном огне, пока термометр не покажет 325 °. Работая в 4 порции, обжарьте курицу, часто переворачивая щипцами и регулируя температуру для поддержания температуры, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть курицы, покажет 165 ° для темного мяса и 160 ° для белого мяса , 10–12 минут на партию. Переложите курицу обратно на решетку и дайте постоять 5 минут. Слегка смажьте глазурью (при необходимости подогрейте глазурь) и дайте остыть. Хранить на стеллажах при комнатной температуре до 3 часов вперед.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 9,5 унции кошерной соли (1 стакан Мортона или 1 2/3 стакана алмазного кристалла)
• 1/3 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
• 3/4 стакана острого соуса (желательно Хрустального)
• 2 (3 1/2–4-фунт) цыплят, разрезанных на 8 частей (ноги и бедра разделены, грудки разделены пополам), позвоночник и кончики крыльев удалены
• 4 стакана универсальной муки
• 6 столовых ложек старой приправой залива
• 3 стакана пахты