Рагу Болоньезе
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Как и многие долго кипящие соусы, этот, пожалуй, самый вкусный из всех итальянских мясных соусов, на следующий день становится более ароматным и сбалансированным.
Нагрейте сливочное масло и масло вместе в тяжелой большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не размягчатся и лук не станет прозрачным, 5-10 минут. Добавьте прошутто. Добавьте фарш из цыпленка и свинины, приправьте по вкусу солью и перцем и готовьте, разбивая куски мяса тыльной стороной ложки, пока мясо не перестанет быть розовым, 5-10 минут. Избегайте жарки или подрумянивания мяса.
Приправьте мясо мускатным орехом. Добавить вино в кастрюлю и варить до полного испарения, 10-12 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте молоко и варите, периодически помешивая, до полного впитывания, около 20 минут.
Тем временем разогрейте томатное пюре и бульон вместе в кастрюле до горячего состояния, а затем добавьте его к мясу. Уменьшите огонь до минимума и слегка тушите, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, 5-7 часов. Добавьте воду, если это необходимо, чтобы рагу оставалось рыхлым и дерзким. Приправить солью и перцем.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 средняя желтая луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 2 маленьких ребрышка сельдерея, мелко нарезанные кубиками
- 1 морковь, очищенная и мелко нарезанная кубиками
- 2 унции прошутто ди Парма, мелко нарезанного
- ¾ Фунта говядины патрон
- ¾ Фунта свиного фарша
- Соль и свежемолотый черный перец
- ½ Цельного мускатного ореха, мелко натертого
- ½ Стакана сухого белого вина
- 1 стакан цельного молока, горячего
- Один 28-унция может томатный пюре
- 1 чашка куриного или говяжьего бульона
