Поделитесь рецептом:

Ризотто по-милански (Risotta alla Milanese)

Этот рецепт является частью Эпикурейская Онлайн Кулинарная Школа, в партнерстве с кулинарным институтом Америки. Чтобы посмотреть, как его делают, и узнать, как делают другие итальянские классики, посмотрите видео.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. В маленькой кастрюльке разогрейте куриный бульон. Держать в тепле.

2.в большой кастрюле на умеренно слабом огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, до готовности, но до появления какого-либо цвета, около 5 минут. Добавьте рис и шафран и слегка поджарьте в течение 1 минуты, не давая рису или Луку приобрести какой-либо цвет. Добавьте вино и варите почти до полного впитывания.

3. добавьте большую часть куриного бульона (он должен быть примерно на 1/2 дюйма выше риса) и доведите до кипения. Готовьте ризотто, периодически помешивая, пока жидкость не впитается и рис не станет аль денте, около 14 минут. Когда рис начнет впитывать жидкость, добавляйте больше по мере необходимости.

4. Как только рис впитает почти весь бульон, снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармиджано-реджано и энергично перемешивайте около 1 минуты, чтобы развить поверхностные крахмалы. Приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Подавайте ризотто сразу же, при желании украсив кусочком мясного мозга.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 стаканов куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 небольшая луковица, измельченная (около 1/2 стакана)
• 2 1/2 стакана Карнароли или виалоне нано рис
• 3/4 столовой ложки шафрановых нитей, раскрошенных
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 3 унции свежего тертого Пармиджано-Реджано (около 3/4 стакана)
• Соль и свежемолотый черный перец
• Говяжий мозг для гарнира (по желанию)