Поделитесь рецептом:

Сырные Ручные Пироги

Секрет этого супер-слоеного теста заключается в том, чтобы натереть замороженное масло в муку, прежде чем включать его в тесто. Подавайте эти ручные пироги теплыми, либо как закуску, либо как ужин с большим зеленым салатом на стороне.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте 2 1/2 стакана муки и 2 ч. л. соли в большой миске. Натрите сливочное масло на больших отверстиях коробчатой терки прямо в миску, периодически подбрасывая руками, чтобы предотвратить прилипание. Полейте 3/4 стакана ледяной воды по окружности чаши. Перемешайте вилкой, добавляя больше воды, если нужно, чайной ложкой, пока не образуется мохнатое тесто.

Выложите тесто вместе с сухими кусочками на чистую рабочую поверхность. Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и увлажненным, и только несколько кусочков масла все еще видны, около 1 минуты. Сформуйте тесто в виде диска, плотно оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа.

Поместите стеллажи в верхнюю и нижнюю трети духовки; разогрейте до 350°F. Взбейте яйца в средней миске до получения однородной массы. Переложите половину яиц в небольшую миску; оставьте на время мытья яиц. Добавьте фету к оставшимся яйцам в средней миске и разомните вилкой до получения однородной массы. Аккуратно сложите моцареллу и укроп, пока они не смешаются, приправьте перцем и оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

Разделите тесто пополам. Раскатайте каждый кусочек на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16х8 дюймов. Используя верстачный скребок, разрежьте каждый прямоугольник на 8 квадратов (в общей сложности 16). Переложите на два выстланных пергаментом противня и охладите 10 минут.

Смажьте края квадратиков зарезервированным яичным моющим средством. Насыпьте горкой столовую ложку сырной начинки в центр каждого квадрата. Сложите тесто и прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Смажьте яичным раствором, затем прорежьте 3 небольшие прорези в верхней части каждой. Выпекайте пироги, вращая сковородки спереди назад и сверху вниз на полпути, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 30-35 минут. Дайте пирогам остыть за 10 минут до подачи на стол.

Сделайте заранее: тесто можно сделать на 3 дня вперед. Держите охлажденным. Дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут, прежде чем раскатывать.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для поверхности
• 2 1/4 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 1 чашка (2 палочки) замороженного несоленого сливочного масла
• 2 больших яйца
• 4 унции. фета
• 6 унций тертой моцареллы с низким содержанием влаги
• 3 ст. л. крупно нарезанный укроп
• 3/4 ч. л. свежемолотого черного перца