Поделитесь рецептом:

Кровь и песок

Эбен Фримен, бармен ресторана Tailor в Нью-Йорке, разработал эту версию классического коктейля, в котором смешиваются виски, вермут, бренди и апельсиновый сок. Вместо вишневого бренди Фримен обычно использует пиво: либо Echt Kriekenbier из Brouwerij Verhaeghe, либо Quelque Chose из Unibrew. А вместо обычного апельсинового сока Фримен создает свою собственную апельсиновую пену, которая придает ему уникальную текстуру. Примечание: ингредиенты Фримена обычно не встречаются в супермаркетах. Ниже мы предоставили онлайн-Источник.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В средней миске смешайте 200 граммов апельсинового сока, 2,5 грамма Versa-Whip (доступно онлайн), 1/2 грамма ксантановой камеди (также доступно онлайн). Используйте погружной блендер с насадкой для взбивания сока в пену.

Чтобы сделать коктейль:

В охлажденном шейкере или пинтовом стакане смешайте скотч, вермут, биттер и лед до тех пор, пока они хорошо не смешаются. Процедите в охлажденный двойной старомодный стакан и залейте вишневым элем и апельсиновой пеной.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана (2 унции) шотландского виски
• 2 столовые ложки (1 унция) сладкого вермута
• 1 Деш апельсинового биттера
• 1 стакан кубиков льда
• 1/4 стакана (2 унции) вишневого Эля
• Апельсиновый сок (200 г - это примерно 3/4 стакана, но измерение очень точное в молекулярной гастрономии)
• Versa-Whip* (очень точные весы необходимы для взвешивания ингредиентов в долях граммов, я не думаю, что имеет смысл давать измерения объема)
• Ксантановая смола*