Буйабес, Упрощенный
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вам не нужно увлекаться буйабесом. Эта версия французского рыбацкого рагу освобождает вас от необходимости скупать весь рыбный прилавок—просто выберите любые два или три варианта рыбы и моллюсков, перечисленных ниже.
1. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и фенхель и обжарьте до коричневого цвета 5-10 минут.
2. добавьте шафран( если используете), апельсиновую цедру, помидоры и бульон или сок моллюсков.
3. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими и жидкость не уменьшится наполовину, около 20 минут.
4. уменьшите огонь до среднего и добавьте рыбу (но не моллюсков). Варить около 2 минут.
5. добавьте любые моллюски, мидии и креветки. Варить на медленном огне, пока скорлупа не начнет открываться, еще около 4 минут.
6. Добавить любое мясо.
7. варите, пока все раковины не раскроются, креветки не станут розовыми и свернутыми, а рыба легко шелушится, около 2 минут.
8. подавайте из кастрюли, посыпав петрушкой и посыпав хрустящим хлебом и ложкой руля.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
- 1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
- 1 маленькая луковица фенхеля, тонко нарезанная
- 1 большая щепотка шафрана, замоченная в 2 столовых ложках апельсинового сока в течение 10 минут (по желанию)
- 1 полоска апельсиновой цедры
- 1 (14 унций) банка цельных очищенных помидоров в соке
- 6 стаканов бульона из морепродуктов (продается на большинстве рыбных рынков) или сока моллюсков
- Некоторые или все из следующих морепродуктов (попросите у продавца рыбы достаточно, чтобы обслужить 4-6 человек): палтус, треска, тилапия или Люциан (большими кусками); панцирь-на больших креветках или кусковом крабовом мясе; моллюски или мидии
- 1 пучок итальянской петрушки, мелко нарезанной
