Креветки в Эскабеше
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.В испанском языке escabeche означает помещение уже приготовленных морепродуктов в маринад—своего рода маринование,—но этот тонкий салат из креветок мягче, чем все, что можно было бы ожидать от термина маринованный. Дополненные шелковистым тонко нарезанным луком, креветки получают свою нежную твердую текстуру от медленного браконьерства с последующим маринованием.
Смешайте лук, уксус, орегано и 1 чайную ложку соли в неглубокой стеклянной или керамической посуде.
Тушите масло, лавровый лист, чеснок и перец горошком в небольшой кастрюле 10 минут, затем дайте постоять до готовности.
Добавьте креветки в среднюю кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки соли на 4 литра воды), затем снимите с огня и дайте постоять, не накрывая крышкой, до готовности, около 5 минут. Хорошо слейте воду, затем добавьте в луковую смесь вместе с масляной смесью.
Остудите креветки в эскабече, накройте крышкой, периодически помешивая, не менее 12 часов. Отбросьте лавровый лист и подавайте креветки холодными или комнатной температуры.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 маленькая красная луковица, разрезанная вдоль пополам и тонко нарезанная поперек
- 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
- 2/3 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 турецких лавровых листа или 1 Калифорнийский
- 2 зубчика чеснока, раздавленные
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 фунта крупных креветок в панцире (от 21 до 25 фунтов на фунт), очищенных от кожуры, оставляя хвост нетронутым, и девинированных
