Курица, фаршированная рикоттой и травами
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Как и в классическом рецепте «Простая французская еда» Ричарда Олни, который вдохновил его, два ключевых нововведения обеспечивают получение влажной и невероятно сочной курицы. Во-первых, птицы покрыты пятнами, то есть они покрыты маслом и разложены плоско, так что и белое мясо, и темное мясо могут быть идеально приготовлены; во-вторых, начинку из рикотты с травами проталкивают под кожу, слегка вздувая во время приготовления и придавая мясу кремовый вкус. Собственно, вы сами заметите, насколько нам понравилась начинка - мы призываем дополнительно выпекать в отдельном блюде, чтобы всем помогали. Начинка становится чем-то средним между поповером и суфле по текстуре, с орегано и петрушкой, предлагающими нам образец провансальской сельской местности.
Разогрейте духовку до 400°F со стойками в средней и нижней трети.
Варить чеснок в масле в небольшой тяжелой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до бледно-золотистого цвета, 2-3 минуты. Переложите в миску и добавьте рикотту, яйца, пармезан, зелень, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
Фарш и жареные цыплята:
Вырежьте задние кости у цыплят кухонными ножницами (при желании заморозьте кости для приготовления бульона). Цыплят вытереть насухо, затем разложить плашмя, кожей вверх, на разделочной доске. Прорежьте 1/2-дюймовую щель с каждой стороны курицы в центре треугольника кожи между бедром и грудкой (рядом с голенью), затем подверните ручку каждой голени через щель.
Посыпьте каждую курицу 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и разложите цыплят кожей вверх на смазанной маслом большой (17 на 12 дюймов) неглубокой форме для выпечки. Осторожно проведите пальцем между кожей и мякотью грудки и ножек 1 курицы, чтобы ослабить кожу (будьте осторожны, чтобы не порвать кожу). Используя небольшую ложку, нанесите 2/3 стакана смеси рикотты под кожу, используя палец снаружи кожи, чтобы распределить начинку по мясу грудки, бедер и голеней. Подоткнуть кончики крыльев. Таким же образом фаршируйте вторую курицу. Смажьте кожу цыплят маслом (2 столовые ложки) и посыпьте каждую из них 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
Ложкой выложите оставшуюся начинку в смазанную маслом 1-литровую неглубокую форму для выпечки (10 на 7 дюймов).
Запекайте цыплят в середине духовки 30 минут, затем поставьте блюдо с начинкой в духовку на нижнюю стойку. Продолжайте выпекать до тех пор, пока курица не будет просто приготовлена, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра (через начинку; не прикасайтесь к кости), не зарегистрирует 170°F и пока гратен не вспучится и не станет золотистым, еще около 30 минут. Дайте цыплятам постоять 10 минут, затем разрежьте каждую на четвертинки. Подавать с гратеном.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 4 стакана цельномолочной рикотты (желательно свежей; 2 фунта)
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- 1 чашка тертого Пармиджано-Реджано (2 унции)
- 1/4 стакана нарезанного свежего орегано
- 1/4 стакана нарезанной свежей листовой петрушки
