Поделитесь рецептом:

Жареная каре ягненка с весенним Суккоташем и увядшим шпинатом

Этот рецепт был создан Говиндом Армстронгом, шеф-поваром и совладельцем ресторанов Table 8 в Лос-Анджелесе и Майами. Это часть специального меню он создан для epicurious по Вино.Поужинать.Программа пожертвований Если баранину не довести до комнатной температуры перед помещением в духовку, обжарка может занять до 45 минут.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите воду в средней кастрюле до кипения. Уменьшите огонь до умеренного, добавьте кусочки картофеля и тушите, не накрывая крышкой, до готовности, но не разваливаясь, от 8 до 10 минут. Слейте воду с картофеля и дайте остыть до комнатной температуры.

Мариновать баранину:

В большом герметичном полиэтиленовом пакете смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку и тимьян. Добавьте стеллажи из баранины и запечатайте мешок, выдавливая воздух. Переверните мешок, чтобы покрыть баранину, затем переложите в неглубокий противень и поставьте в холодильник, периодически переворачивая мешок, по крайней мере на 2 часа и до 12 часов.

Разогрейте духовку до 350°F. За тридцать минут до жарки выньте баранину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Выньте баранину из маринада, отбросив маринад. Посыпать солью и перцем и переложить на стойку, установленную в большой жаровне. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный на 2 дюйма в самую толстую часть баранины (не прикасайтесь к кости), не зарегистрирует 130°F (для средней редкости), примерно 25 минут. Переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут.

Пока баранина жарится, приготовьте суккоташ и шпинат:

В средней неглубокой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло канолы до горячего, но не курите. Добавьте картофель и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 8 минут. Добавьте кукурузу и сельдерей и обжарьте до появления аромата 3-5 минут. Добавьте чеснок и петрушку и обжарьте 1 минуту. Добавьте черноглазый горох и вино и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного и продолжайте варить без крышки, пока жидкость не уменьшится наполовину и смесь не загустеет, 1–2 минуты. Добавьте бульон, увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренного и тушите, не накрывая, пока жидкость не уменьшится наполовину и смесь не загустеет, примерно 4-5 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, 1 1/2 чайных ложки лимонного сока, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Согреться.

В большой, широкой сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте шпинат все сразу и обжарьте, периодически помешивая, пока он не завянет, около 4 минут. Переложить в среднюю миску, посыпать оставшейся 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 1/2 чайной ложки лимонного сока и перемешать. Держать в тепле.

Тарелку и подавать:

Разделите суккоташ равномерно между 8 мисками и сверху каждой порции положите небольшую горку шпината. Разделите баранину на отбивные и положите по 4 отбивных на каждую порцию. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 средняя картофелина Юкон Голд, очищенная и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма