Поделитесь рецептом:

Соус Бер-Блан

Этот классический французский соус начинается с того, что лук-шалот тушится в смеси белого вина и уксуса, пока горшок не станет почти сухим. Затем добавляют сливки для обогащения соуса. (Он также способствует эмульгированию, в результате чего винная смесь и масло легче соединяются, а это означает, что ваш соус будет быстро соединяться и оставаться богатым и роскошным намного дольше, чем соус без него.) Белый перец уравновешивает соус, придавая ему ароматный вкус без пятен, которые могут возникнуть при использовании черного перца. При процедуре удаляются кусочки лука-шалота, поскольку они уже передают все пикантные нотки, которые должны дать. Не стесняйтесь оставлять их, если хотите, чтобы у вашего соуса была небольшая текстура.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Кипятите вино, уксус и лук - шалот в тяжелой кастрюле объемом 2-3 литра на умеренном огне, пока жидкость не станет сиропообразной и не уменьшится до 2-3 столовых ложек, около 5 минут. Добавьте сливки, соль, белый перец и варите 1 минуту. Уменьшите огонь до умеренно низкого и добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, постоянно взбивая. Добавьте оставшееся сливочное масло по несколько штук за раз, постоянно взбивая и добавляя новые кусочки до того, как предыдущие полностью разжижатся (соус должен поддерживать консистенцию голландского соуса), периодически снимая кастрюлю с огня, чтобы остудить смесь.

Снимите с огня, затем приправьте по вкусу солью и перцем и вылейте соус через сито средней сетки в кастрюлю, надавив на лук-шалот, а затем выбросив его. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки белого перца или по вкусу
• 2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезанные кусочками размером со столовую ложку и охлажденные