Абрикосовая Глазурь
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.(Марилленгласур)
Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Роджерса Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги. Чтобы узнать больше об австрийской кулинарии, кликните сюда.
Этот рецепт изначально сопровождался Торт "Захер".
Фруктовая глазурь, которую легко приготовить из консервов, придает аромат, защищает хрустящую корочку от размягчения при контакте с влажной начинкой и обеспечивает гладкий подшерсток, который добавляет дополнительный блеск, когда десерт поливается другой глазурью. Абрикос и красная смородина являются самыми универсальными, так как их кислотность уравновешивает сладость десерта, но при желании вы можете использовать другой любимый аромат. Только обязательно используйте консервы, а не варенье или желе, в которых соотношение фруктов и сахара разное. Консервы необходимо варить на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы выпарить излишки жидкости и придать глазурованным десертам плотный, гладкий послевкусие. Лучше всего превратить всю банку консервов объемом 12 унций в глазурь, храня глазурь в пустой банке для консервов, чтобы у вас было готово небольшое количество консервов, когда это необходимо.
Доведите варенье и ром до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, часто помешивая. Варить, часто помешивая, до тех пор, пока последние капли, прилипшие к ложке, не станут очень липкими и не захотят покидать ложку, 2-3 минуты. Процедите через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы. Используйте теплое.
ГЛАЗУРЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Замените абрикосовое варенье вареньем из красной смородины.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 1/4 стакана абрикосового варенья
- 2 ст. л. золотого рома или воды
