Поделитесь рецептом:

Оладьи из соленой трески по-португальски с лимоном и оливками

Примечание редактора: Рецепт ниже взят из книги Тайлера Флоренса Съешь Эту Книгу. Чтобы узнать больше о Тайлере Флоренсе и получить его советы по организации вечеринки Суперкубка, кликните сюда.

Треска когда — то была одним из самых ценных товаров в мире. то устойчивый белок для большей части Европы уже около пятисот лет. До охлаждения большая часть Европы выживала на соленом, высушенном на воздухе филе трески (соленая треска), и Португалия была одним из крупнейших производителей на протяжении сотен лет.

При использовании в кулинарии соленую треску сначала замачивают, чтобы удалить большую часть соли. Он восстанавливается в кипящем молоке, усиленном чесноком, а затем используется миллионом различных способов: как средство добавления соли в пищу (аналогично тому, как используются анчоусы), складывается в тушеное мясо или смешивается со сливочным, мягким, вареным картофелем, чтобы сформировать бакалао, португальское национальное блюдо.

Это мое мнение бакалао Я приправил картофельную смесь рубленой петрушкой и кинзой, что придает ей очень свежий, чистый вкус, а затем быстро обжарил маленькие кусочки в хрустящие Золотистые оладьи. Выжмите сверху свежий лимон, и у вас получится фантастическая закуска, оригинальная и очень простая в приготовлении.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Начиная с следующего дня, замочите сушеную треску в холодной воде на 18-24 часа, меняя воду несколько раз, чтобы удалить большую часть соли. Слейте треску, промойте и положите в большую кастрюлю. Добавьте молоко, чеснок, лавровый лист, тимьян и достаточно воды, чтобы покрыть треску на 1 дюйм; приготовление трески в молоке сохраняет ее очень влажной. Доведите до кипения, затем осторожно варите на среднем огне в течение 20 минут или пока треска не станет мягкой и податливой. Слейте воду (откажитесь от молока) и хорошо промойте рыбу, затем выложите ее в миску, удалив все мелкие кусочки кожи и костей.

Пока треска варится, положите картофель в кастрюлю с водой, накройте крышкой, доведите до кипения, затем варите на среднем огне 20-25 минут, пока он не станет очень мягким. Слейте картофель, очистите и хорошенько разомните его в миске с помощью картофелемолки или пропустите через Рисер или сито.

Добавьте треску в миску с картофелем, луком, измельченным чесноком, петрушкой, кинзой и яйцами. Взбейте смесь энергично деревянной ложкой, пока она не станет действительно хорошо смешанной и жесткой;ложка должна стоять в ней. (если он слишком сухой, добавьте 1 или 2 столовые ложки молока.) Приправьте щепоткой перца и попробуйте посолить — вам, вероятно, не нужно будет ничего добавлять, так как сама треска все еще соленая, несмотря на то, что ее вымачивали и варили.

Слегка смоченными руками или с помощью двух столовых ложек сформуйте из тресковой смеси яйцевидные шарики — должно получиться около 25. (Шарики трески можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 дня перед приготовлением или заморозить в плотно закрытом контейнере в течение нескольких недель.)

Нагрейте около 1 дюйма масла в глубокой тяжелой сковороде или кастрюле до 370°F на термометре для жарки во фритюре. Добавьте несколько оладий в масло и готовьте, переворачивая их три или четыре раза, чтобы они хорошо подрумянились. Осторожно выньте их из кастрюли шумовкой и слейте на блюдо, выстланное бумажными полотенцами. Продолжай готовить все оладьи. Попробуйте один из них и, если нужно, посыпьте солью, пока оладьи еще горячие. Подавать горячим или комнатной температуры с горкой оливок и дольками лимона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт сушеные, филе трески
• 2 стакана молока
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1/2 небольшого пучка свежего тимьяна
• 4 картофелины крахмалистых, таких, как Айдахо
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 горсть свежей листовой петрушки, мелко нарезанной
• 1 горсть свежей кинзы, мелко нарезанной
• 2 больших яйца
• 1-2 столовые ложки молока, по мере необходимости
• Свежемолотый черный перец
• Кошерная соль, если нужно
• Арахисовое масло для жарки
• 1 чашка вяленых черных оливок
• Дольки лимона для сервировки