Филе миньон на обугленном Луке и кабачках с соусом из бальзамического уксуса
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Шеф-повар: Патрик О'Коннелл, гостиница в Литтл-Вашингтоне, штат Вирджиния. Притязание на славу: назван лучшим шеф-поваром в Срединно-Атлантическом регионе фондом Джеймса Бирда. Как он определяет натуральное: "натуральное - это мясо и птица, выращенные без антибиотиков и гормонов, а также местные овощи."
В кастрюле сварите вино, уксус и лук-шалот на среднем огне, пока они не уменьшатся до 1/3 стакана. Снять с огня, лук-шалот выбросить. Взбейте сливочное масло, по одному кусочку за раз. Приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу. Держите в тепле до готовности к подаче.
Для мяса и овощей:
Поставьте тяжелую чугунную сковороду на сильный огонь, пока она не станет очень горячей. Добавьте 2 ч.л. масла. Положите лук в сотейник и готовьте, пока он не станет слегка обугленным с каждой стороны, но не станет черным. Переложите на бумажные полотенца. Приправить кабачки солью и перцем. Верните сковороду на сильный огонь. Когда он станет очень горячим, добавьте 1 чайную ложку масла и поджарьте кабачки до коричневого цвета с каждой стороны. Переход на бумажные полотенца. Смажьте мясо оставшимися 2 ч.л. масла и приправьте солью и перцем по вкусу. Верните сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет очень горячей, поджарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны (если сковорода) или по вкусу. Разложите по 3 овала кабачков на каждой из 4 теплых тарелок. Выложите 3 или 4 кольца лука на цуккини. Сверху на лук выложить филе. Выложите 2 столовые ложки соуса на каждое филе, сверху положите еще несколько луковых колец и подавайте.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки красного вина (Каберне Совиньон или Пино Нуар)
- 1 стакан бальзамического уксуса
- 1 лук-шалот, очищенный и разрезанный пополам
- 1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного на 2 части
