Поделитесь рецептом:

Макароны с рикоттой

Вот этакие макароны с сыром без всяких усилий. Добавление козьего сыра придает американской рикотте тот же привкус, что и овечьему молоку. Я научился этому трюку у сицилийской учительницы кулинарии Анны Таски Ланца.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Посолите воду и влейте макароны. Мешать. Поставьте сервировочную миску на кастрюлю, чтобы она согрелась.

Пока паста варится, взбейте вилкой рикотту и козий сыр.

Как только макароны приготовятся аль денте, вылейте примерно чашку воды для макарон. Слейте воду с макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и сыр, приправьте перцем. Размешайте достаточное количество воды для макарон — понемногу за раз-чтобы получился гладкий соус.

Соскоблите макароны в сервировочную миску и немедленно подавайте. Передайте тертый сыр на стол.

Изменение

Вымойте около 1/2 фунта зелени, что-нибудь вроде одуванчика, вьющегося эндивия или швейцарского мангольда, и нарежьте ленточками. Обжарьте зелень в сочетании оливкового и сливочного масла, примерно по 1 столовой ложке каждого, до готовности. Приправьте солью, перцем и щепоткой толченого красного перца, если хотите, и добавьте в пасту, когда будете добавлять сыры.

Еще проще разорвать 1/2 фунта зелени рукколы или одуванчика на мелкие кусочки и сварить их вместе с макаронами.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Крупная соль
• 1 фунт макарон или пенне rigati
• 1 фунт творога
• 2 унции свежего козьего сыра
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Свежемолотый черный перец
• Тертого пекорино, для сервировки