Поделитесь рецептом:

Лавровые гребешки и яблочный бекон с уменьшением портвейна

Если вы не можете получить гребешки залива Нантакет, вы можете использовать другие гребешки залива или морские гребешки (разрезанные вдоль на три части).

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите портвейн, тончайший сахар, перец горошком и мяту до кипения в 2-литровой кастрюле на умеренно слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, затем осторожно подожгите портвейн кухонной спичкой, давая огню погаснуть (это займет несколько минут). Тушить на умеренно слабом огне, пока соус не загустеет и не уменьшится примерно до 1/2 стакана, около 15 минут. Переложить в миску и охладить до теплого состояния.

Приготовить гребешки:

Нагрейте 12-дюймовую тяжелую сковороду на умеренном огне, затем готовьте бекон до тех пор, пока немного жира не превратится в жир и края бекона не начнут коричневеть, примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы слить воду.

Гребешки обсушить, посолить и поперчить. Когда бекон достаточно остынет, оберните кусочек бекона вокруг каждого гребешка и проткните гребешок деревянной киркой, чтобы закрепить.

Разогрейте масло и сливочное масло в очищенной сковороде на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем обжарьте гребешки, перевернув один раз, пока бекон не подрумянится и гребешки не станут непрозрачными, всего около 5 минут. Переложить на тарелку и подавать с уменьшенным портом для обмакивания.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стакана рубинового портвейна (500 мл)
• 1/2 стакана тончайшего сахарного песка
• 1 1/2 чайной ложки цельного черного перца
• 2 свежих листа мяты, разорванных на кусочки