Поделитесь рецептом:

Говядина Чау Мейн

Эта аутентичная Кантонская версия чау-мейна включает в себя свежую яичную лапшу, которая обжаривается в пирог, который слегка размягчается, когда сверху подается мясной и овощной соус. Будьте осторожны, чтобы не перепутать лапшу вонтон с китайской яичной лапшой — хотя они выглядят похожими, лапша вонтон не имеет такой же богатой текстуры.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите до кипения 8 стаканов несоленой воды в 6-8-литровой кастрюле, затем добавьте лапшу, помешивая, чтобы отделить, и варите 15 секунд. Слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой, пока лапша не остынет, затем быстро встряхните дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

Нарежьте стейк с зерном на полоски шириной от 1 1/2 до 2 дюймов. Разрежьте каждую полоску поперек зерна на ломтики толщиной 1/4 дюйма и положите в среднюю миску. Руками перемешайте говядину с сахаром, кунжутным маслом, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой рисового вина, 1 столовой ложкой устричного соуса и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Пусть говядина маринуется при комнатной температуре, пока готовятся остальные ингредиенты.

Смешайте оставшиеся 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку рисового вина, 1 столовую ложку устричного соуса и 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1/4 чайной ложки белого перца в небольшой миске до однородной массы, затем добавьте куриный бульон.

Нагрейте вок на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1-2 секунд после контакта, затем добавьте 1/2 стакана арахисового масла и нагрейте, пока не начнется копчение. Осторожно добавьте лапшу сразу, разгладив верх, чтобы получился 9-дюймовый торт. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, 4–5 минут, вращая пирог с лапшой с помощью металлической лопатки, чтобы равномерно подрумяниться, и время от времени приподнимая края, чтобы проверить цвет. Осторожно переверните пирог с лапшой с помощью лопатки и щипцов, затем готовьте, вращая пирог, пока другая сторона не станет золотистой, еще 2–3 минуты. Переложите пирог с лапшой на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Выбросьте масло, оставшееся в воке, и протрите вок бумажными полотенцами.

Переложите слитый пирог с лапшой на блюдо и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Нагрейте вок на сильном огне до тех пор, пока капля воды не испарится в течение 1-2 секунд после контакта. Налейте 1 столовую ложку арахисового масла вниз по боку вока,затем перемешайте масло, наклоняя вок, чтобы покрыть его стороны. Добавьте говядину, разложив кусочки в 1 слой по дну и бокам как можно быстрее. Варить, не мешая, давая говядине начать коричневеть, 1 минуту, затем обжаривать, пока мясо не подрумянится со всех сторон, но все еще розовое в центре, около 1 минуты. Переложите мясо и любые соки на тарелку.

Добавьте 1 столовую ложку масла в вок на сильном огне. Когда масло только начнет дымиться, добавьте имбирь и чеснок и жарьте 5 секунд, затем добавьте зеленый лук и жарьте 30 секунд. Добавьте грибы и обжаривайте до мягкости, около 3 минут. Добавьте Чой Сум и жарьте, пока листья не станут ярко-зелеными и просто увядшими, 2-3 минуты (если вы используете брокколи, готовьте почти до хрустящей корочки). Перемешайте бульонную смесь, затем влейте в вок и жарьте, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Добавьте говядину и перемешайте. Верните смесь только до кипения, затем вылейте на лепешку с лапшой.

* Доступно по адресу Uwajimaya (800-889-1928).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 унций свежей тонкой китайской яичной лапши* (также называемой Гонконгской лапшой, а не лапшой вонтон)
• 1 (1/2-фунтовый) кусок пашины
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки азиатского кунжутного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки китайского рисового вина (предпочтительно Шаосин) или среднего сухого хереса
• 2 столовые ложки устричного соуса*
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки арахисового или растительного масла
• 1 чайная ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 3 зеленых лука, нарезанных на 2 1/2-дюймовые кусочки (1 чашка)
• 5 унций свежих грибов шиитаке, стебли отброшены и шляпки разделены на четвертинки (2 1/2 стакана)
• 6 унций Чой Сум, нарезать на 2 1/2-дюймовые кусочки (2 1/2 чашки) или 1 дюймовые соцветия брокколи