Поделитесь рецептом:

Крокеты "креветки и черноглазый горошек""

Если вы замените обычные хлебные крошки на Панько, покрытие будет тяжелее, а текстура плотнее. В этом рецепте горох замачивают, но не предварительно варят перед измельчением, как в фалафеле.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Горох замочить в воде до покрытия на 2 дюйма не менее 8 часов и до 12. слить в дуршлаг.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 250°F. Выстелите противень вощеной бумагой.

Горох, лук, кинзу, перец и 1 чайную ложку соли измельчите в кухонном комбайне до мелкого измельчения, затем переложите в миску.

Перемешайте креветки с оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Прижмите скудную столовую ложку Гороховой смеси вокруг каждой креветки, уложив креветки тонким ровным слоем, но оставив хвост (и скорлупу) открытыми, затем переложите на противень.

Положите яйца и панко в 2 отдельные неглубокие миски. Держа 1 креветку за хвост, окуните покрытую оболочкой часть креветки сначала в яйцо, позволяя избытку капать, а затем в крошки, возвращая креветки на противень. Покройте оставшуюся креветку таким же образом.

Выстелите еще один противень бумажными полотенцами. Нагрейте 1 1/4 дюйма масла в тяжелой кастрюле объемом от 5 до 6 Кварт (от 9 до 10 дюймов в диаметре), пока оно не зарегистрирует 350°F на термометре. Обжаривайте крокеты 4 порциями, переворачивая один или два раза, до глубокого золотистого цвета, 2-3 минуты на порцию, перенося шумовкой на выстланный бумажным полотенцем противень. Держите жареные крокеты теплыми в духовке во время жарки остатка, возвращая масло до 350°F между партиями.

Подавайте крокеты немедленно.

* Доступно на латиноамериканских рынках и Sendexnet (866-736-3396; sendexnet.com).

** Доступно на азиатских рынках, в некоторых супермаркетах и в Уваджимайе (800-889-1928).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2/3 стакана сушеного черноглазого горошка (1/4 фунта), собранного сверху
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/2 чашки неплотно упакованные свежие листья кинзы
• 3 сливных бутылочных красных перца малагета*
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 24 средних креветки в панцире (3/4 фунта), очищенные от кожуры, оставляя хвост и первый сегмент панциря нетронутыми, и девинированные
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 1/2 стакана панко** (японские хлебные крошки) или простые грубые сухие хлебные крошки
• Около 6 стаканов растительного масла (48 жидких унций)
• Аккомпанемент: дольки лайма