Поделитесь рецептом:

Жареная на сковороде утиная грудка с трюфельной полентой и брусничным соусом

Чарльз Альфонсо из Питтсбурга, штат Пенсильвания, пишет: "один из моих любимых местных ресторанов-Dish Osteria and Bar, место, которое я открыл для себя несколько месяцев назад. Еда настолько хороша, что я возвращаюсь туда почти каждые выходные. Лучшее блюдо, которое я пробовал до сих пор, - это утка с полентой и брусничным соусом."

В ресторане подают утку с гарниром из Рапини, обжаренного в чесноке и оливковом масле.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Принесите вино, куриный бульон, говяжий бульон, веточки тимьяна и лавровый лист, чтобы вскипятить в большой тяжелой кастрюле. Варить до тех пор, пока не уменьшится до 1 стакана, около 35 минут. Смешайте масло и муку в небольшой миске. Взбейте сливочно-мучную смесь в бульон. Варить на медленном огне до легкого загустения, около 2 минут. Добавьте брусничное варенье, варите на медленном огне 1 минуту. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. (Соус можно приготовить на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед подачей подогреть.)

Для поленты:

Сбрызните форму для выпечки 8x8x2 дюймов антипригарным спреем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок; перемешайте, пока не начнет подрумяниваться, около 30 секунд. Добавьте все грибы; тушить до мягкости, около 5 минут. Добавьте куриный бульон; довести до кипения. Постепенно добавляйте поленту. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока полента не станет мягкой и не станет очень густой, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте трюфельное масло. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в подготовленную форму, равномерно распределив. Прижать полиэтиленовую пленку к поверхности поленты. Охладите до холода, по крайней мере, 2 часа. (Можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике.)

Приготовьте шашлык (на среднем огне). Разогрейте духовку до 450°F. Забейте кожу утиных грудок крест-накрест (не прорезайте до мяса). Посыпать утку солью и перцем. Нагрейте тяжелую большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавьте утиные грудки, кожей вниз, в сухую сковороду. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока кожа не станет золотисто-коричневой, около 7 минут. Переверните утку и переложите сковороду в духовку; жарьте до желаемой готовности, около 5 минут на среднем огне. Используя щипцы, переложите утку на разделочную доску; палатку накройте фольгой. Дайте постоять, пока полента жарится на гриле.

Поленту разрезать на 6 прямоугольников, смазать с обеих сторон оливковым маслом. Жарьте на гриле до тех пор, пока он не прогреется и слегка не обуглится, около 3 минут с каждой стороны. Положите по 1 прямоугольнику поленты на каждую из 6 тарелок. Нарежьте утиные грудки поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма; веером выложите по 1 утиной грудке поверх поленты на каждой тарелке. Полейте соусом и подавайте.

* Продается на итальянских рынках, в магазинах натуральных продуктов и некоторых супермаркетах. Если нет, замените обычную желтую кукурузную муку и готовьте примерно половину времени.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стакана сухого красного вина
• 1 банка куриного бульона с низким содержанием соли весом 14 унций
• 1 банка говяжьего бульона с низким содержанием соли весом 14 унций
• 2 свежие веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 1/2 чайной ложки сливочного масла комнатной температуры
• 1 1/2 чайной ложки муки общего назначения
• 1/2 стакана брусничного варенья