Тоннато из индейки с картофелем и зеленой фасолью
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Активное время: 1 1/4 часа от начала до конца: 2 1/4 часа
Положите грудку индейки в 6-8-литровую кастрюлю для макарон и добавьте бульон и достаточно воды, чтобы покрыть индейку на 1 дюйм. Выньте индейку и доведите жидкость до кипения. Посолите и верните индейку в кастрюлю, затем варите на голом медленном огне, не накрывая крышкой, снимая пену, пока термометр мгновенного считывания, вставленный на 2 дюйма по диагонали в самую толстую часть груди (не прикасайтесь к кости), не зарегистрирует 155°F, от 1 до 1 1/4 часа. Охладить индейку в бульоне 30 минут (внутренняя температура поднимется до 170°F).
Готовьте соус, пока индейка браконьерствует:
Пюре из тунца, анчоусов, майонеза, масла, лимонного сока и воды взбейте в блендере до получения однородной массы.
Переложите индейку на разделочную доску, затем доведите оставшуюся браконьерскую жидкость до кипения.
Добавьте половину фасоли и готовьте, не накрывая крышкой, до хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Переложить шумовкой на дуршлаг и освежить под холодной водой. Приготовьте оставшиеся бобы и освежите таким же образом. Добавьте картофель в бульон в кастрюле и тушите до готовности, около 10 минут. Слейте картофель, оставив бульон для другого использования.
Соберите блюдо:
Тонко нарежьте грудку индейки по диагонали. Выложить фасоль на блюдо и сверху положить картофель, затем полить овощи соусом тоннато. Сверху выложить ломтики индейки и еще соус тоннато. Посыпать блюдо каперсами, оливками и базиликом. Подавать оставшийся соус на гарнир.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (2 1/2 - 3 фунта) половина грудки индейки (с костями и кожей)
- 1 литр куриного бульона
- От 2 до 2 1/2 qt воды
