Поделитесь рецептом:

Тушеная говядина и свинина (Marosszeki Heranytokany)

Этот рецепт взят из книги Джорджа Лэнга Кухня Венгрии.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Говядину нарезать кубиками по 1/2 дюйма. Мелко нарежьте отдельно бекон и лук. В 4-литровом тяжелом котле варить бекон на умеренном огне, помешивая, до хрустящей корочки. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте паприку и воду и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте говядину, перец, тмин, майоран и 1/2 стакана вина и тушите, накрыв крышкой, периодически помешивая, 30 минут. Свинину нарезать кубиками по 1/2 дюйма. Добавьте свинину, оставшееся 1/2 стакана вина, соль по вкусу и тушите, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, около 2 1/2 часов.

Четверть грибов. В сковороде обжарить грибы в сале или масле на умеренном огне, помешивая, до готовности, около 5 минут, и добавить в тушеное мясо.

Непосредственно перед подачей на стол в миске взбейте сметану и муку до однородной массы и добавьте в рагу. Тушить тушеное мясо, помешивая, 5 минут.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1-фунтовый кусок бескостного говяжьего цыпленка
• 1/4 фунта бекона двойного копчения или обычного копченого бекона
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка паприки (желательно сладкой венгерской*)
• 1/2 стакана воды
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка семян тмина
• 1/2 чайной ложки сушеного майорана, раскрошенного
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 фунт свиной вырезки
• 1/4 фунта грибов
• 1 столовая ложка свиного сала или растительного масла
• 1 стакан сметаны
• 1 столовая ложка универсальной муки