Поделитесь рецептом:

Ароматная Хрустящая Утка

Это большое блюдо. Но многочисленные шаги, все легкие, превращают утку в чудо тонкой пряности. У нас было это блюдо в Сиане, где порошок из пяти специй в растирании и соль для обмакивания были прекрасными штрихами.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Отрежьте кончики крыльев ножницами для птицы или острым ножом. Удалите и выбросьте лишний жир из полости тела и шеи, затем промойте внутри и снаружи. Промокните насухо внутри и снаружи и надавите на грудину, чтобы сломать ее и расплющить утку.

Мариновать утку:

Нагрейте соль перца и порошок пяти специй в сухой сковороде на умеренном огне, помешивая, пока они не станут горячими. Отмерьте 3 столовые ложки и вотрите 1 столовую ложку в полость тела и 2 столовые ложки снаружи утки, в том числе под крыльями и ногами. Оставьте оставшуюся пряную соль для подачи к утке.

Положите утку в миску и маринуйте, накрытую крышкой и охлажденную, от 8 до 24 часов.

Паровая утка:

Слейте всю жидкость из полости и положите утку в стеклянную тарелку для пирога. Натрите утку рисовым вином. Разбейте имбирь и зеленый лук плоской стороной большого тяжелого ножа, затем положите одну треть в утиную полость и разбросайте оставшуюся часть по утке.

Наполните вок достаточным количеством воды, чтобы он находился на высоте 1/2 дюйма над водой, и доведите до кипения. Надев прихватки, поставьте тарелку с уткой на решетку над кипящей водой и накройте вок крышкой.

Уменьшите огонь до умеренного и варите утку 2 часа, проверяя каждые полчаса, чтобы выкачать жир и соки из утки и в полость с луковицей колотушки и пополняя кипяток по мере необходимости.

Надев прихватки, снимите тарелку с пирога с пароварки. Откажитесь от имбиря и зеленого лука. Слейте утку и остудите в тарелке для пирога 15 минут.

Воздушно-сухая утка:

Положите утку на подставку, установленную над противнем (чтобы поймать соки), и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите утку перед вентилятором и высушите на воздухе 2 часа, убедившись, что воздух дует прямо на утку.

Жареная утка:

Нагрейте 2 ' - дюймовое масло в большом воке или большой кастрюле, пока термометр с глубоким жиром не зарегистрирует 375°F. Тем временем смажьте снаружи утку соевым соусом, затем посыпьте мукой, аккуратно сбивая излишки.

Окуните сетчатые ложки в горячее масло (чтобы утка не прилипала), прежде чем использовать их, чтобы осторожно опустить утку в горячее масло. Жарьте утку, заливая сверху горячим маслом, 2 минуты. Осторожно переверните утку и жарьте еще 1 минуту. С особой осторожностью выньте утку из масла сетчатыми ложками, слив полость, и переложите на бумажные полотенца для слива.

Нагрейте масло до 400°F и обжарьте утку во второй раз, таким же образом, до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны. Снова с особой осторожностью выньте утку из масла сетчатыми ложками, слив полость, и переложите на бумажные полотенца, чтобы ненадолго слить.

Презентация:

Подавайте утку с небольшими порциями зарезервированной пряной соли для обмакивания.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (от 4 1/2 до 5 1/2 фунта) свежая пекинская утка (иногда называемая уткой с Лонг-Айленда)
• 6 столовых ложек поджаренной сычуаньской соли
• 1 столовая ложка порошка пяти специй
• 2 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса
• 6 (1/8 дюйма толщиной) ломтиков свежего имбиря
• 4 зеленых лука, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
• Около 12 чашек кукурузного, арахисового или рапсового масла
• 2 столовые ложки темного (черного или грибного) соевого соуса
• 1/3 стакана универсальной муки