Картофельный салат с травами и заправкой из лимонно-оливкового масла

Хороший гарнир для случайного пикника или для более изысканной еды с жареной курицей или морепродуктами.

Варить картофель только до готовности, около 10 минут. Переложите картофель в большую миску. Добавьте масло к картофелю и перемешайте. Смешайте лук, болгарский перец, лимонный сок, орегано, мяту, соль и перец. (Можно сделать на 4 часа вперед. Накрыть крышкой, охладить. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час перед подачей на стол.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 фунта картофеля с красной кожурой, очищенного, нарезанного кусочками по 1 дюйму
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 3 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
• 2 чайные ложки соли
• 3/4 чайной ложки молотого черного перца