Поделитесь рецептом:

Жаркое из тосканских свиных ребер на гриле с розмариновой глазурью и красным перцем

Этот метод лучше всего работает с угольным грилем, но вы также можете использовать газовый гриль, Если у него есть встроенный термометр или отверстие в верхней части для вставки конфетного термометра.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Обжарьте перец прямо на газовом огне или в бройлере до тех пор, пока он не почернеет со всех сторон. Вложить в бумажный пакет на 10 минут. Перец очистить от кожуры и семян. Переложите перец в процессор; используя повороты вкл/выкл, крупно разотрите перец в пюре. Переложите перец в миску. Смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте приправу по вкусу солью и перцем. Дать постоять 1 час. (Смак можно приготовить на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.)

Сделать свинину:

Смешайте розмарин, масло, чеснок, полоски апельсиновой цедры, соль и перец в комбайне; смешайте до густоты и почти однородной массы. Равномерно распределите розмариновое пюре по свинине. Дайте постоять, пока готовится шашлык.

Поставьте угольный дымоход на негорючую поверхность. Положите рваную газету на дно дымохода, добавьте угольные брикеты. Осветите бумагу через отверстие в нижней части дымохода. Пусть уголь горит, пока зола не станет просто серой, 30 минут.

Открытые вентиляционные отверстия в нижней части барбекю. Снимите верхнюю стойку. Аккуратно выворачивать раскаленным углем с дымоходом на нижней полке в течение 1 вент. Чтобы сделать капельницу, налейте воду в одноразовую фольговую кастрюлю диаметром 9 дюймов на глубину 1/2 дюйма. Поставьте кастрюлю с водой на стойку рядом с углем. Верните верхнюю стойку на барбекю.

Положите жаркое из свинины костью вниз на верхнюю стойку над поддоном для капель. Накройте барбекю крышкой, расположив верхнее отверстие непосредственно над свининой. Поместите стержень металлического конфетного термометра через верхнее отверстие, держа датчик снаружи; термометр не должен касаться мяса или стойки. Оставьте термометр на месте во время приготовления. Жарьте свинину на гриле 1 час, поддерживая температуру 325°F, открывая верхние и нижние вентиляционные отверстия шире, чтобы увеличить тепло, и закрывая вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить тепло. Оставьте все остальные вентиляционные отверстия закрытыми.

Используя щипцы, поверните свининой. Накрыть крышкой барбекю. Готовьте свинину до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием мяса, вставленный в верхний центр жаркого, не зарегистрирует температуру от 140°F до 145°F, примерно на 15 минут дольше; температура в барбекю может упасть ниже 325°F в течение последних 30 минут.

Переложите свинину на блюдо, оставив мясной термометр на месте. Палатку свободно накрыть фольгой; дать постоять 15 минут (температура мяса поднимется от 150°F до 155°F). Нарезать свинину от костей отделять котлеты. Подавать с красным перцем приправы.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 фунта красного болгарского перца (около 3 больших)
• 2 столовые ложки осушенных каперсов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 анчоуса, слить воду, нарезать
• 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 1/4 чайной ложки сухого измельченного красного перца