Семга в шафрановом соусе мидии
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Сделайте натертые чесноком багетные тосты для вытирания соуса. Что пить: шампанское Brut или сухое, ароматное белое вино, как Вионье.
Смешайте мидии и вино в большой кастрюле на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не начнут открываться, периодически помешивая, около 4 минут. Используя шумовку, переложите мидии в большую миску (выбросьте все мидии, которые не открываются). Налейте жидкость из кастрюли в мерный стаканчик на 2 чашки. Добавьте шафран. Дайте кулинарной жидкости постоять 15 минут.
Добавить мало сливок Для приготовления жидкости для измерения 1 1/3 чашки. Переложить в большую кастрюлю. Добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист и кайенский перец. Тушить на среднем огне, пока соус немного не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. (Можно сделать на 4 часа вперед. Накройте и охладите мидии и соус отдельно.)
Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на сильном огне. Добавить лосось, закругленной стороной вниз. Варить, пока дно не станет золотистым, около 3 минут. Переверните лосося. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным в центре, примерно на 4 минуты дольше. Снять с огня. Оставьте под крышкой, чтобы согреться.
Доведите соус в большой кастрюле до кипения на слабом огне. Добавить мидии в скорлупе, перемешать до полного прогрева, около 2 минут. Добавьте лимонный сок.
Положите по 1 филе лосося на каждую из 4 тарелок. Разделите мидии между тарелками. Полейте соусом лосось и мидии.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 фунт мидий, очищенных, очищенных от кожуры
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/2 чайной ложки шафрановых нитей, измельченных
- 3/4 стакана (около) взбитых сливок
- 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров с добавлением пюре
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 лавровый лист
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
