Морской Черт Саганаки
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Стандарт таверны, саганаки (жареные ломтики сыра) назван в честь сковороды с двумя ручками, в которой он готовится. Здесь сыр плавят, чтобы сделать соус для рыбы. Шеф-повар Костас Спилиадес использует для этого блюда фету средней текстуры, такую как марки Mt. Vikos или Dodoni. Он также использует греческое Шардоне, Катсарос, которое продается в некоторых винных магазинах США.
Активное время: 30 мин от начала до конца: 30 мин
Отрежьте стебли от луковицы фенхеля и оставьте 4 листа для гарнира, затем выбросьте стебли. Луковицу разрезать пополам вдоль, сердцевину и тонко нарезать поперек.
Обжарьте фенхель, Чили и зеленый лук в масле в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока фенхель не начнет размягчаться, от 4 до 5 минут. Добавьте вино и доведите до кипения.
Рыбу посолить, поперчить и добавить в смесь укропа. Варить, накрыв крышкой, на сильном огне до готовности рыбы, 5-6 минут. Снимите крышку и посыпьте рыбу фетой и кулинарной жидкостью, затем готовьте, часто вращая сковороду, пока сыр не расплавится и соус не станет сливочным, 1-2 минуты (не дайте закипеть). Подавайте рыбу немедленно, с ложкой соуса. Украсить листьями укропа.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 маленькая луковица фенхеля (иногда называемая анисом) с листьями
- 1 (4-5 дюймов длиной) свежий красный чили, нарезанный, включая семена
- 2 зеленых лука, мелко нарезанных
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
- 2/3 стакана Шардоне или другого сухого белого вина
- 8 (1/4 фунта) кусочков филе морского окуня (толщиной около 1 1/2 дюйма), отделанных от всех мембран
- 1/4 фунта феты (предпочтительно греческой), раскрошенной
