Баранина в травах с мятным соусом из лука шалота и пюре из брюквы
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Классическое приготовление ягненка из Темпл-Хауса в Баллимоте, Ирландия. Мята придает пюре приятный оттенок.
Разогрейте духовку до 375°F, отделите лишний жир от баранины. Используя острый нож, нанесите поперечный рисунок глубиной 1/4 дюйма по всей поверхности баранины. Баранину натереть растительным маслом. Посыпать баранину солью и перцем. Смешайте петрушку, шалфей, розмарин, тимьян и эстрагон в небольшой миске. Натрите травяной смесью всю баранину, плотно прижимая, чтобы она прилипла. Положите баранину в большую жаровню. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в баранину, не зарегистрирует 155°F, около 1 часа 45 минут.
Выньте баранину из духовки и дайте постоять 15 минут. Налейте соки кастрюли в стеклянный мерный стаканчик; обезжирьте соки кастрюли. Смешайте масло и муку в небольшой миске. Смешайте лук-шалот и вино в тяжелой маленькой кастрюле. Кипятите, пока большая часть жидкости не испарится, около 2 минут. Добавить куриный бульон и варить 2 минуты. Взбейте в муке смесь и мелко нарезанную свежую мяту. Варить до загустения до консистенции соуса, периодически взбивая, около 5 минут. Взбейте в любой обезжиренный бараний сок. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.
Положите баранину на блюдо. Окружить веточками мяты и петрушки. Подавать баранину с соусом и пюре из брюквы.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 6 - в 7-килограммовая баранья нога
- Растительное масло
- 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1 столовая ложка измельченного свежего шалфея или 1 чайная ложка сухого протертого шалфея
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или 1 чайная ложка сушеного
