Палтус в пряном придворном бульоне

Традиционно используемый для браконьерства морепродуктов, придворный бульон (по-французски "быстрый бульон") - это ароматный бульон, приготовленный из овощей и трав. Часто добавляют вино, лимонный сок или уксус.

Можно приготовить за 45 минут или меньше.

В тяжелой кастрюле объемом 4-6 литров доведите до кипения вино и воду с луком, морковью, сельдереем, специями и солью и варите 20 минут. Добавьте масло и палтус и варите рыбу на слабом огне, накрыв крышкой, до готовности, 5-6 минут. Переложите рыбу шумовкой на 2 тарелки. Ложкой залейте бульон поверх рыбы. Посыпьте рыбу свежим кориандром и украсьте дольками лимона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3/4 стакана сухого белого вина
• 5 стаканов воды
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 1 сельдерей ребра, нарезанный
• 1 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• щепотка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• два куска филе палтуса по 6 унций
• 2 чайные ложки измельченных свежих листьев кориандра (вымыть и высушить перед измельчением)