Суп из лука-порея и трески
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Поррусальда
Примечание редактора: Этот рецепт, вводный текст и авторские советы взяты из книги Марины Чанг Вкусы Пиренеев, классические и современные Мы также добавили несколько собственных советов ниже.
Для получения полного руководства по баскской кухне, [нажмите здесь] (http://eat.epicurious.com/eat/going_global/?/eat/going_global/basque/intro. формат HTML).
Поррусальда суп из лука-порея по-баскски-очень традиционное блюдо. Он включает тыкву, интересный компонент в супе, состоящем как из ингредиентов Старого Света (морковь, лук-порей), так и из ингредиентов Нового Света (картофель, тыква).
В Испании первая запись об использовании картофеля в качестве пищи была написана в 1530 году. Семьи баскских моряков вдоль Бискайского залива были первыми европейцами, которые выращивали картофель в своих садах, и баски, ловившие треску, познакомили их с ирландцами к середине семнадцатого века.
Тыквы широко употреблялись в пищу коренными американцами от Канады до северной части Южной Америки за столетия до прибытия Колумба. Европейские поселенцы в Северной Америке с готовностью приняли их в качестве основного продукта своего рациона. Первое достоверное упоминание о тыквах в Европе относится к 1591 году. Тыквы требуют изрядного количества жаркой погоды для лучшего роста и успешно растут на большей части Пиренейского региона, в отличие от Северной Европы.
Замочите треску в холодной воде не менее чем за 24 часа. Меняйте воду несколько раз в день. Затем разрежьте на куски.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук-порей, пока он слегка не подрумянится, 10-15 минут. Добавьте чеснок и обжарьте, пока они не начнут приобретать легкий загар, от 1 до 2 минут.
Добавьте картофель, морковь, тыкву и кусочки трески. Сразу же налейте достаточно воды, чтобы покрыть, от 4 до 5 стаканов. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли или меньше в воду, так как треска все еще может содержать соль. Доведите суп до кипения и уменьшите огонь до кипения. Варить, не накрывая крышкой, пока картофель не станет желаемой мягкости. Раз или два помешайте. В зависимости от размера кусочков картофеля тушите на медленном огне от 15 до 25 минут.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте отдельно или с хорошим хлебом.
Советы автора Марины Чанг:
Существуют два основных типа поррусальды, с треской и без нее. Исключение трески из супа делает его не менее подлинным.
Многие повара не включают чеснок и не обжаривают лук-порей, а могут добавлять оливковое масло только в конце, в почти готовый продукт. Я нахожу, что простые шаги жарки на сковороде лука-порея и чеснока очень добавляют аромат этим овощам, как и масло в поррусальде.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 фунта соленой трески
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 6 луковиц порея, только белые и бледно-зеленые части, нарезанные на 1/2 дюйма
- 4 зубчика чеснока, нарезанные или измельченные
- 4 картофелины, нарезанные кусочками по 1 дюйму
- 1 средняя морковь, нарезанная кусочками по 1/2 дюйма
- 1/2 фунта тыквы, нарезанной на 1/2-дюймовые кусочки (около 1 стакана)
- С проседью
