Поделитесь рецептом:

Утка В Два Приема С Клементином-Инжирный Смак

Лучший способ справиться с этим рецептом утки-это тушить ножки и заранее готовить Смак, а затем готовить грудки и хрустящие ножки на вечеринке.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте перец, семена кориандра и семена фенхеля в небольшой миске. Уколите кожу утиных ножек ножом для очистки овощей, щедро посолите. Посыпьте утиные ножки смесью специй, прижимая, чтобы прилипли. Наберите жир каждой утиной грудки в виде перекрестия, на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга; приправьте все солью. Разделите ноги и грудки между 2 большими противнями с ободками. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час или охладите, не накрывая крышкой, до 3 дней.

Если вы остыли, дайте утиным ножкам постоять при комнатной температуре за 1 час до тушения.

Поместите стойку в нижнюю треть духовки; разогрейте до 300°F. Разогрейте масло в большой широкой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле на среднем огне и варите лук-порей, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям, 8-10 минут. Добавьте веточки тимьяна, чеснок и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка не размягчится, около 2 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока оно не уменьшится вдвое, около 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня и опустите утиные ножки кожей вниз в жидкость (в зависимости от размера кастрюли они могут немного перекрываться—это нормально!). Налейте воду, чтобы она прошла три четверти пути вверх по ногам. Накройте кастрюлю крышкой и тушите утиные ножки в духовке до тех пор, пока они не погрузятся в собственный жир, 1 1/2–2 часа.

Переверните утиные ножки кожей вверх и продолжайте тушить (все еще покрытые) до тех пор, пока они не станут мягкими и кости легко шевелятся в суставах, на 1 1/2–2 часа дольше. Дайте ножкам остыть в жидкости для тушения, затем охладите, пока жир не поднимется на поверхность и не затвердеет, по крайней мере, 2 часа.

Смак и сборка:

Варить клементины, инжир, коньяк, сахар, горчицу, хлопья красного перца и лавровый лист в средней кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворить сахар, пока инжир не впитает немного жидкости и смесь не станет сиропообразной, 10-15 минут. Дайте остыть, удалите лавровый лист. Добавьте уксус, затем процедите 1/3 стакана сиропа через мелкоячеистое сито в небольшую миску; отложите в сторону, чтобы использовать для глазирования утки. Отложите оставшийся смак в сторону для подачи.

Пусть утиные грудки посидят до комнатной температуры, около 1 часа.

Положите 2 утиные грудки кожей вниз в большую сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте утку, периодически выливая лишний жир из сковороды в миску (сохраните его!), пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 12-15 минут. Переверните утку, увеличьте огонь до среднего и готовьте с другой стороны 2 минуты. Переложить на разделочную доску. Вытрите сковороду и дайте остыть, затем повторите то же самое с оставшимися 2 грудками. (Если у вас есть 2 большие сковородки, обязательно сделайте все 4 груди сразу.) Дайте отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой.

Тем временем поставьте решетку в верхнюю треть духовки; разогрейте до 425°F. Выньте утиные ножки из жидкости для тушения, стряхнув все семена или жир, прилипшие к поверхности. Поместите кожу стороной вверх на проволочную решетку, установленную внутри выложенного фольгой ободка противня, и слегка смажьте ее зарезервированной глазурью. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-15 минут.

Подавайте утиные ножки и нарезанные грудки со сдержанным удовольствием.

Вперед

Утиные ножки можно тушить на 2 дня вперед. Держите охлажденным. Смак можно сделать на 2 дня вперед. Накройте и охладите процеженную глазурь и смакуйте отдельно. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка черного перца, слегка измельченного
• 1 столовая ложка семян кориандра, слегка измельченных
• 1 столовая ложка семян фенхеля, слегка измельченных
• 8 утиных ножек (около 8 1/2 фунта), лишний жир обрезан, французские
• Кошерная соль
• 4 утиные грудки (около 3 1/2 фунта), отделанные жиром
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 средних лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, нарезанные
• 12 веточек тимьяна
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2 лавровых листа
• 2 стакана сухого белого вина