Поделитесь рецептом:

Бульон Из Белой Рыбы

Вы можете приготовить этот бульон из различных рыбных туш (из неочищенной рыбы) или только из одного вида — все, что может дать вам ваш рынок морепродуктов.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Намажьте сливочным маслом дно тяжелой кастрюли емкостью 6-8 литров. Добавить рыбные кости и головы, лук, стебли петрушки, лимонный сок, соль и варить, накрыв крышкой, на умеренно сильном огне, не помешивая, 5 минут. (Смесь будет париться в собственном соку.) Добавьте воду и вино и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, снимая пену, 25 минут.

Перелейте бульон через мелкое сито в большую жаропрочную миску, надавливая и отбрасывая твердые частицы. Если не использовать бульон сразу, остудить, не накрывая крышкой, перед охлаждением накрыть крышкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 фунта смешанных костей и голов белокожих рыб (таких как Аконит, тюрбо, красный Люциан, полосатый окунь, Порги, морской окунь и/или треска), жабры удалены, а кости и головы хорошо промыты
• 2 больших луковицы, нарезанные ломтиками
• 1 пучок стеблей петрушки (зарезервируйте листья для другого использования)
• 6 столовых ложек свежего лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 10 стаканов холодной воды
• 1 1/2 стакана сухого белого вина