Основной Соус Техина
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Используйте этот богатый и сливочный соус техина (также называемый тахини), чтобы приготовить Соломонову Хумус Тхину, или морось над мясом или овощами.
Разбейте головку чеснока руками, позволяя неочищенным зубчикам упасть в блендер. Добавьте лимонный сок и 1/2 чайной ложки соли. Взбивайте на сильном огне в течение нескольких секунд, пока не получится грубое пюре. Дайте смеси постоять 10 минут, чтобы чеснок размягчился.
Вылейте смесь через мелкоячеистое сито, установленное над большой чашей для смешивания, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Отбросьте твердые частицы. Добавьте техину в процеженный лимонный сок в миске вместе с тмином и 1 чайной ложкой соли.
Взбейте смесь до однородной массы (или используйте кухонный комбайн), добавляя ледяную воду, по несколько столовых ложек за раз, чтобы разбавить ее. По мере взбивания соус будет светлеть. Когда техина схватится или затянется, продолжайте добавлять ледяную воду, понемногу (в общей сложности около 1 1/2 стакана), энергично взбивая, пока не получите идеально гладкий, сливочный, густой соус.
Попробуйте и добавьте до 1 1/2 чайной ложки соли и тмина, если хотите. Если вы не используете соус сразу, взбейте несколько столовых ложек ледяной воды, чтобы ослабить его перед охлаждением. Соус техина будет храниться в холодильнике неделю, а может быть заморожен до месяца.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 головка чеснока
- 3/4 стакана лимонного сока (из 3 лимонов)
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 щедрые чашки техины (предпочтительно Сум Техина)
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
